Pesto ze szparagów/Pesto made of asparagus

Zainspirowana majowym wydaniem „Kuchni” postanowiłam rozpocząć sezon szparagowy. Choć to jeszcze nie pełnia sezonu, szparagi można już kupić od jakiegoś czasu tu i ówdzie. Nie wszędzie jeszcze są dostępne, bo na Mazowszu, nie ukrywajmy, nie były i nie są chyba zbyt popularne. Ja tam szparagi osobiście uwielbiam, zielone w wersji „całościowej” a białe w zupie. Dziś smaczna propozycja dla początkujących smakoszy szparagów - pesto. Smakuje wybornie, jedliśmy je w piątek klasycznie z makaronem zaś w weekend w roladkach drobiowych z suszonymi pomidorami i kozim serem. Po mój ulubiony przepis śniadaniowy ze szparagami kliknij tutaj. 

Składniki:

Jeden duży pęczek zielonych szparagów

Ok.60 ml oliwy + do smażenia

Sól & pieprz

Pęczek natki pietruszki

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

7-8 filecików anchois

40 gram tartego parmezanu

Uprażona na patelni garść nasion słonecznika

Jak to zrobić?

1. Szparagi obrać (zawsze obieram zielone, mimo, że większość przepisów tego nie zaleca), odłamać twarde końcówki (same się łamią od stwardniałej części), zostawić nieobrane główki i tak ok. 2 cm poniżej. 
2. Usmaż szparagi na rozgrzanej patelni na oliwie (do miękkości, na pewno co najmniej kilka minut).
3. Pokrój szparagi na kawałki, jeśli potrzebujesz do dekoracji, główki zostaw oddzielnie.
4. Odkrój łodyżki od pietruszki. Do blendowania użyj liści. 
5. Zblenduj szparagi z oliwą, czosnkiem, słonecznikiem, anchois, sokiem z cytryny oraz parmezanem. Spróbuj jakie jest w smaku. Ew. dodaj soli i pieprzu.

Inspired by a Polish magazine ‘Kitchen’ I have decided to begin asparagus season. It’s not the peak of the season but you can buy them here. Personally I love asparagus and I like to eat them in the green version ‘as a whole’ and the white ones in the cream soup. Today a tasty recipe for pesto. It can be used classically with pasta or for example chicken rolls with dried tomatoes and cheese. For a delicious breakfast recipe with asparagus click here.

Ingredients:

1 big bunch of green asparagus

App. 60 ml olive oil + some for frying

Salt & pepper

Bunch of parsley leafs

2 garlic cloves

2 tablespoons of lemon juice

7 – 8 anchovies fillets 

40 grams grated parmesan 

Some roasted sunflower seeds

Method:

1. Peel the asparagus, leaving just the tops and app. 2 cm underneath. 
2. Fry the asparagus on the olive oil, until they are soft (at least a few minutes). 
3. Cut them and if you need for decoration, put away some tops separately. 
4. Blend asparagus with olive oil, garlic, seeds, anchovies, lemon juice and parmesan. Try it and add required amount of salt and pepper.