Langue de boeuf braisee au vin rouge czyli ozór w czerownym winie/Beef tongue in red wine

Podobno młodsze pokolenie nie jada podrobów i jest to dla nich temat tabu. Zwierzę składa się jednak nie tylko z piersi i polędwicy estetycznie zapakowanych na tackach w markecie, a jeśli już poległo, warto byłoby nie marnować jego jadalnych części.

Przebojem u nas w domu okazał się ostatnio ozór wołowy w czerwonym winie według zmodyfikowanego nieco przeze mnie wspominanego wcześniej „Francuskiego szefa kuchni” Julii Child (kliknij tutaj). Ponieważ nie miałam w domu madery, użyłam czerwonego wytrawnego wina. Zachęcam do wypróbowania, bo przepis jest banalnie prosty a mięso super miękkie i smaczne.

Składniki:

Ozór wołowy

2 łyżki masła

Po ½ szklanki posiekanej w drobną kostkę marchwi, cebuli i łodyg selera

3 szklanki wywaru z ugotowanego ozora

Ok. 250 ml przecieru pomidorowego

½ łyżeczki tymianku

1 liść laurowy

2 łyżki mąki kukurydzianej

¼ szklanki czerwonego wytrawnego wina

Sól i pieprz

Jak to zrobić?

1. Rozmrożony ozór umieść w dużym garnku, zalej wodą, dobrze posól.
2. Podgrzej, zszumuj i gotuj 2 godziny na małym ogniu bez przykrycia, ew. uzupełniając wodę. Ugotowany wywar spod ozora zachowaj na później do sosu. 
3. Wyjmij z garnka, zanurz na chwilę w zimnej wodzie i zedrzyj skórę.
4. Pokrój ozór na plastry, a następnie na paski.
5. Roztop na dużej patelni masło, dodaj warzywa, wymieszaj i smaż pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut. 
6. Wlej wywar z gotowania ozora, dodaj przecier pomidorowy, tymianek i liść laurowy. Gotuj powoli na małym ogniu ok. 30 minut. Zdejmij z ognia.
7. W małej miseczce wymieszaj na pastę wino z mąką kukurydzianą. Dodaj na patelnię, dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu ok. 2 minut do zgęstnienia. Dopraw do smaku.
8. Dodaj ozór i duś jeszcze ok. 30-40 minut. Ozór powinien być bardzo miękki.

They say that the younger generation does not eat any giblets and it’s a kind of a taboo for them:) Well, an animal is not only a breast plus a sirloin sold in supermarkets and if it’s already fallen, it would be good to use its all eatable parts. 

Lately we had a beef tongue in red wine made upon a recipe from ‘The French Chef Cookbook’ by Julia Child (click here). Because we didn’t have madera wine at home I used just red dry wine. The meat was very soft and the whole dish really good! 

Ingredients:

Beef tongue 

2 tablespoons of butter

½ cups of carrot, onion and celery cut into tiny cubes 

3 cups of beef broth (made of water in which the tongue was cooked)

App. 250 ml of tomato puree

½ teaspoon thyme

1 bay leaf

2 tablespoons corn flour

¼ cup red wine

Salt & pepper

Method:

1. Place the tongue in a big pot, add water and salt well.
2. Heat up the water, remove the scurn, and simmer app. 2 hours without a lid, adding water if necessary. Save the broth for the sauce.
3. Bring the tongue out of the pot, cool it in a cold water, remove the skin.
4. Cut into slices and then into thin strips.
5. Melt the butter in a frying pan, add the vegetables and mix, fry slowly app. 10 minutes under a lid. 
6. Add the broth, tomato puree, thyme and bay leaf. Simmer app. 30 minutes. Turn off the fire. 
7. Mix wine with the corn flour In a small bowl. Add to the frying pan, mix well. Salt & pepper.
8. Add the tongue and simmer another 30-40 minutes. The tongue should be very soft by then.