Porchetta - pieczona wieprzowina po włosku/Porchetta - baked pork Italian way

Ten przepis powoduje podniesienie temperatury w kuchni o kilka stopni, gdyż piec będzie włączony przez kilka godzin! Domowa wędlina w najczystszej postaci, smakowita, dobrze doprawiona. Teleportacja do słonecznej Italii gwarantowana. Porchetta sięga bowiem korzeniami do tradycji pieczenia całych prosiąt na targowiskach i fiestach we Włoszech. Wersja, którą tu widzimy, jest dostosowana do naszych możliwości, w sumie rzadko kto, poza domami weselnymi, piecze w dzisiejszych czasach całego prosiaka :) Przepis pochodzi z ‘Forever Summer’ Nigelli Lawson z moimi małymi modyfikacjami. Jak większość przepisów Nigelli bazuje na założeniu, że w kuchni nie trzeba się narobić by uzyskać coś smacznego. Przyznaję, że w przypadku ucierania goździków w moździerzu jest to mało prawdziwe założenie, ale może Nigella dysponowała już utartymi:) 

Składniki:

łopatka bez kości (ok. 1 kg)

tłuszcz do smażenia np. oliwa

1 duża posiekana cebula

3 posiekane ząbki czosnku

2 łyżki nasion kopru włoskiego 

2 łyżeczki rozmarynu

4 liście laurowe

1 łyżeczka goździków

1 łyżeczka soli

8 ziaren pieprzu

Jak to zrobić?

1. Zioła starannie rozetrzeć w moździerzu. 
2. Cebulę podsmażyć na patelni do zeszklenia, dodać czosnek i przyprawy (mniej więcej połowę), podsmażyć jeszcze kilka chwil.
3. Łopatkę rozciąć wzdłuż, rozbić przez folię tłuczkiem, posmarować cebulą z ziołami. Zwinąć w rulon, spiąć wykałaczkami, jeśli jest taka potrzeba i związać sznurkiem.
4. Mięso z wierzchu posmarować oliwą, posolić, popieprzyć i obtoczyć w reszcie ziół. Marynować w ten sposób w lodówce 24h. Wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem.
5. Rozgrzać piec do 180 stopni. Piec ok 3-4 godzin, na koniec (godzina przed) przykrywszy folią aluminiową by się nie przypaliło.

This recipe will raise the temperature in your kitchen as it requires a working oven for a couple of hours. A home – made meat for sandwiches, delicious, well spiced. A teleportation to the sunny Italy guaranteed as porchetta is a part of Italian tradition of baking a whole pig on the markets or during fests in the open air. This version, of course, is adapted to our average equipment in our kitchens. The recipe is from ‘Forever Summer’ Nigella Lawson book with my small modifications. 

Ingredients:
1 kilo boneless pork shoulder
Oil for frying, it may be olive oil
1 large onion, chopped

3 cloves garlic, chopped

2 tablespoons fennel seeds

2 teaspoons rosemary, finely chopped

4 fresh bay leaves, finely chopped

1 teaspoon cloves

1 teaspoon salt

8 black peppercorns, 

Method:

1. Grind well the herbs in the mortar.
2. Heat the oil in a frying pan and cook the onion for a few minutes until it's beginning to soften. Add the garlic and herbs (a half of the amount above) and continue frying for a while. 
3. Cut the port alongside and cover with plastic wrap. Using a pestle pound the meat. Spread the onion with the herbs over the meat and roll it. Using toothpicks and string, form the meat. 
4. Spread the olive oil, salt & pepper and the remaining herbs on the top of the meat. Leave it in a fridge for app. 24 hours. Take it out 1 hour before baking. 
5. Preheat the oven to 180 degrees Celsius. 
6. Put the pork in a roasting pan and cook for 3-4 hours. You may need to cover it with the aluminium foil before the end of baking.

Domowa pasztetowa/Home made liver sausage

W weekend okazało się, że nie mamy baterii do wagi kuchennej. Zaplanowany wypiek na słodko szlag trafił;-) A że szkoda było mi marnować kuchennego czasu (w tygodniu z rzadka mam możliwość dłużej posiedzieć w kuchni), postanowiłam wypróbować przepis, który od dawna za mną chodził – na domową pasztetową. Oczywiście w dobie, kiedy na śniadania wszyscy jedzą jogurty czy inne płatki, no, ewentualnie jakiś wyszukany rodzaj owsianki, przyznanie się, że ma się ochotę na kanapkę z pasztetową, może być nieco mało poprawne politycznie, ale i tak z poprawnością mam na bakier, zatem – proszę, oto moja domowa pasztetowa.

Z podanej proporcji wychodzą ilości gargantuiczne (3 szynkowary + 2 foremki), więc zdecydujcie się, czy czasem na potrzeby Waszej rodziny nie wystarczy w zupełności połowa. 

Uwaga 1 – pasztetową można zrobić oczywiście w osłonkach, ale też w tak zwanym szynkowarze lub nawet zapiec w piekarniku, choć wtedy bardziej będzie z pewnością przypominać pieczeń rzymską niż pierwowzór. 

Uwaga 2 – w tej wersji pasztetowa ma mocno wątróbkowy smak, jeśli wolicie łagodniejszą, zredukujcie ilość wątróbki.

Uwaga 3 – szynkowary są do nabycia w sieci, można jednak zawsze poprosić zdolnego męża/nie-męża o wykonanie podobnego urządzenia z dostępnych elementów, byle był szczelny i nie wlewała się do niego woda w czasie gotowania.

Składniki:

50 dag surowego boczku

30 dag wątróbek drobiowych

2 podwójne filety z kurczaka

1 szklanka kaszy manny

1 szklanka bułki tartej

6 jajek

2 pęczki posiekanej pietruszki

Sól & pieprz do smaku (w tej proporcji ok 3 szczyp soli powinno być w sam raz)

Jak to zrobić:

1. Zmielić wszystkie rodzaje mięsa i wymieszać. 
2. Dodać bułkę tartą, kaszę manną. Dodać jajka, sól & pieprz, pietruszkę i dobrze wyrobić.
3. Masą a) wypełnić osłonki lub b) umieścić w woreczkach kanapkowych z plastiku włożonych w szynkowar, związać (lub zgodnie z Waszą lub producencką procedurą używania), lub c) umieścić w foremce do zapiekania.
4. W zależności od wybranej opcji a) gotować ok 50 min (tej opcji nie próbowałam), b) gotować w szynkowarze (my gotowaliśmy na bardzo wolnym ogniu jakieś 2 godziny ze wzg. na wyjście z domu na zakupy;), c) piec w 180 stopniach ok 50 min.

 Przepis inspirowany recepturą z PP "Pasty wędliny pasztety".

It appeared last weekend that I do not have batteries to my kitchen scale. I had to forget about the planned cake. In order not to waste time (I really usually don’t have much time on weekdays to cook) I decided to try this home – made liver sausage. Of course, these days people seem to eat yoghurts and cornflakes for their breakfasts but I decided not to be politically correct and eat a sausage:)

From this proportion you will obtain a huge amount so maybe it should be reduced for the purposes of your family.

Comment 1 – you can prepare the sausage in a sausage casing but you can also use a ham boiler (click here). You can also bake it but by baking this you will rather obtain a roast and not a sausage.

Comment 2 – reduce chicken livers if you don’t like their intensive flavour.

Comment 3 – you can but ham boilers in Internet but you can also ask your clever husband/not-husband to make such himself. 

Ingredients:

500 grams raw bacon

300 grams chicken livers

2 double chicken filets

1 cup semolina

1 cup breadcrumbs

6 eggs

2 bunches parsley

Salt & pepper (3 dashes salt should be enough for this proportion)

Method:

1. Mince all the meats and mix it.
2. Add breadcrumbs, semolina, eggs, salt & pepper, parsley. Mix well.
3. Fill the a) sausage casing b) plastic bags put in the ham boilers (or follow your or producer's procedures) c) baking forms.
4. a) Cook app. 50 minutes (we did not try this option) b) cook in the ham boiler (I did it even for 2 hours as I went out for shopping c) bake in 180 degrees Celsius for app. 50 minutes.