Czerwone risotto z rukolą, kozim serem i pomidorami/Red risotto with rocket, goat cheese and tomatoes

Ten przepis na risotto się u mnie troszkę odleżał w wersjach roboczych zanim przypomniałam sobie, żeby wreszcie go opracować i opublikować. Przez długi czas szukałam patentu na kremowość risotto i chyba wreszcie znalazłam:) Nie ma to, jak nie pożałować na koniec masła. Może nie jest wtedy najbardziej dietetyczne, ale w końcu w Polsce nie jest to raczej potrawa jadana na co dzień.

Składniki:

1 litr wywaru z kurczaka lub warzywnego

100 gram masła + łyżka

1 duża posiekana cebula

350 gram ryżu do risotto

200 ml wytrawnego czerwonego wina

100 gram sera koziego pokrojonego w kostkę i kilka plastrów do podania

100 gram suszonych pomidorów, olej odcedzony, z grubsza posiekanych

Garść posiekanej rukoli

Świeżo starty parmezan (ok. łyżki)

1 liść laurowy

Sól & pieprz

Jak to zrobić?

1. Pogrzej wywar. Roztop 75 gram masła na patelni, dodaj cebulę, osól, dodaj liść laurowy. Smaż ok. 5 minut do miękkości na małym ogniu. Dodaj ryż, dobrze wymieszaj.
2. Dodaj wino, gotuj 2 minuty. Dodaj łyżkę wazową wywaru, mieszaj do wchłonięcia, powtarzaj procedurę do wykorzystania całego wywaru. Pod koniec dodaj kozi zer, pomidory i posiekaną rukolę. Gotuj jeszcze kilka minut. 
3. Dodaj do risotta resztę masła i parmezan, podawaj z kozim serem.

For a long time this recipe was In my working versions of post, forgotten. It was a result of looking for a long time a patent for a creamy risotto which seems that I found for my purposes. Some more butter, that’s it. Maybe it is not dietetic but how often do you make risotto unless you are Italian, of course.

Ingredients:

1 liter chicken or vegetables broth

100 grams butter + 1 tablespoon

1 big onion, chopped

350 grams risotto type rice

200 ml of red dry wine

100 grams goat cheese cut into cubes and some slices for decoration

100 grams dried tomatoes, roughly chopped without oil

Some chopped rocket

1 bay leaf

Freshly ground Parmesan (app. 1 tablespoon)

Salt & pepper

Method:

1. Bring to boiling the broth. Melt on a frying pan the butter, add onion, salt and bay leaf. Fry slowly app. 5 minutes. Add rice, mix well.
2. Add wine, cook app. 2 minutes. Add soup-ladle broth, mix until the rice absorbed the broth, repeat the procedure. At the end add goat cheese, tomatoes and rocket. Cook everything for a while.
3. Add the rest of butter and Parmesan. Serve with goat cheese slices.

Jesienna paella/Autumn paella

Nasza jesień jakoś w tym roku kaprysi. Zamiast pięknych choć chłodnych słonecznych dni, za oknami było jak w listopadzie. Dobrze, że choć ostatnie dni w Warszawie słoneczne. Od razu robiło się lżej na sercu. Brakuje nam kolorów w tym klimacie. Brakuje widoku na szafirowe morze, możliwości wyjścia na spacer w październiku w samym kardiganie, ale przede wszystkim słońca. Nie chcę nawet myśleć, że już niedługo jedynym kolorem za oknami będzie biel. 

Już ze wstępu widać, że nie jestem miłośniczką jesieni, która kojarzy mi się głównie z przemijaniem. Tylko patrzeć jak będzie Wszystkich Świętych. Ale lubię kolory jesiennych warzyw. I jak tylko zobaczyłam w "Kuchni" przepis na wegetariańską paellę, postanowiłam ją wykonać, była tak kolorowa. Oczywiście, nie byłabym sobą, gdybym jej nieco nie zmodyfikowała. Oto wersja z krewetkami, pełna czerwieni, zieleni i żółci. 

Składniki dla 2 osób: 

1 kubek ryżu arborio 

2 kubki rosołu warzywnego 

szafran 

pół cebuli 

ząbek czosnku 

liść laurowy 

chili 

krewetki - u mnie 250 gram

pół papryki żółtej 

pół papryki zielonej 

posiekana natka pietruszki 

pomidorki koktajlowe - ok 10 sztuk

pomidory suszone - ok 5 sztuk

sól & pieprz 

papryka słodka do smaku

papryka wędzona do smaku

papryczka chilli - u mnie suszona

oliwa do smażenia 

Jak to zrobić? 

1. Podsmażyć posiekaną cebulę na oliwie. Dodać papryki, czosnek, chili, 2 papryki (przyprawy) kontynuować smażenie ok 10 minut. Następnie dodać odrobinę bulionu do podduszenia. 
2. W oddzielnym garnku ugotować ryż z bulionem i szafranem, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Bulion wlewać powoli, czekając na wchłonięcie poprzedniej partii. 
3. Do patelni z cebulą i paprykami dodać obrane krewetki, smażyć kilka minut. 
4. Dodać ugotowany ryż, przyprawić, wymieszać. Dodać pomidory, przykryć pokrywką na kilka minut, żeby się przegryzły z paellą. 
5. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

  

This year autumn seems to be sulking. Instead of sunny but cold days we have November outside. Thanks God the last days were sunny in Warsaw. I felt much better. There is a lack of colors in our climate. There is no view over sapphire sea, you can't go out for a walk just in a cardigan, there is too little sun. I don't even want to think that there will be white outside soon. 

As you can see from the introduction, I am not a big fan of autumn, which reminds me mostly about evanescence. Soon we will have All Saints Day (1st of November). But I like the colors of autumn vegetables. When I saw this recipe in a Polish magazine 'Kitchen' I decided to prepare it, the paella was so colorful! Of course, I would not be myself if I hadn't modified it. This is a version with shrimps, full or red, yellow and green.

Ingredients for 2 people: 

1 cup of arborio rice 

2 cups of vegetable broth 

saffron 

half of an onion 

garlic clove 

bay leaf 

chili 

shrimps 

1/2 of red pepper 

1/2 of yellow pepper 

chopped parsley leaves 

cocktail tomatoes 

dried tomatoes 

paprika 

smoked paprika 

olive oil for frying 

Method: 

1. Fry chopped onion on the olive oil. Add the peppers, garlic, spices except of saffron and continue frying for app. 10 minutes. Add some broth for simmering. 
2. Cook the rise with the broth in a separate pot, add saffron and mix slowly from time to time. Add slowly the broth, bit by bit. The broth must be hot. 
3. Add to the frying pan with onion and peppers the shrimps, fry several minutes more. 
4. Add the cooked rice, spices, mix. Add the tomatoes, cover the frying pan for several minutes. 
5. Sprinkle with the parsley before serving. 

Risotto primavera (wiosenne)/Risotto primavera (spring)

Risotto nie zawsze mi się udaje – czasem nie poskąpię bulionu i wychodzi niemalże zupa z ryżemJ Ten przepis jest rewelacyjny, risotto wychodzi kremowe, lepkie i stanowi idealny dodatek do mięs choć pewnie może też być podawane w pełni samodzielnie.

Składniki:

1 szklanka ryżu do risotto

2 szklanki bulionu (mięsnego lub wegetariańskiego)

2 duże garści groszku (może być mrożony)

1 marchewka

1 cebula

1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany

1 łyżka masła

Sól i pieprz

Oliwa

Starty parmezan

Kilka ugotowanych szparagów

Jak to zrobić?

1. Posiekaną w kostkę cebulę zeszklić na oliwie.
2. Dodać ryż, mieszając również zeszklić.
3. Powoli dodawać bulion, ciągle mieszając. Jest pokusa, by wlać całość naraz, ale naprawdę trzeba to robić po trochu, żeby przekonać się, ile bulionu może wchłonąć ryż.
4. Oddzielnie poddusić na maśle przez ok. 7 minut marchewkę i groszek. Na koniec dodać do ryżu.
5. Dodać łyżkę śmietany i doprawić.
6. Podawać z parmezanem i ugotowanymi szparagami.

Zmodyfikowany przepis pochodzi z kulinarnego dodatku do Elle z maja 2004. 

I am not always successful with risotto. Sometimes I just give too much broth and it resembles more a soup with riceJ This recipe is great, the risotto is so creamy and wet. Perfect with meat but of course you can serve it also as a main dish.

Ingredients:

1 glass of rice for risotto

2 glasses of broth (made of meat or vegetarian)

2 big handfuls of green peas (you may use frozen one)

1 carrot

1 spoon of sour cream

1 spoon of butter

Salt & pepper

Olive oil

Parmesan cheese

Several cooked asparagus

How to make it?

1. Chop the onion and fry it on the olive oil.
2. Add rise and glaze it.
3. Add slowely the broth. There is a temptation to pour the broth at once but really you should do it bit by bit to find out how much broth is enough.
4. Fry separately on the butter chopped carrot and green peas. Add them at the end to the risotto.
5. Add the cream and salt & pepper.
6. Serve with Parmesan cheese and asparagus.  

This modified recipe comes from Elle from May 2004.