Ciasto marmurkowe z szafranem/Marble cake with saffron

Rzadko piekę ciasta marmurkowe, może dlatego, że przygodę z wypiekami domowymi zaczynałam właśnie od takich prostych ciast typu zebra. Obecnie preferuję jesienią i zimą ciasta drożdżowe, ew. ze względu na upodobania moich dzieci, ciasta mocno czekoladowe. Jednak tym razem się skusiłam i nie pożałowałam. Zaletą jest szybkość przygotowania wypieku, ale smak też jest nie do pogardzenia w towarzystwie kubka gorącej herbaty czy kawy. Smak szafranu moim zdaniem nie jest jakoś szczególnie wyczuwalny, jeśli nie macie go w domu, myślę, że z powodzeniem możecie sobie go darować.

Składniki:

125 gram masła

1 łyżeczka sody oczyszczonej

250 gram cukru

450 gram mąki

220 ml mleka

2 łyżki stołowe śmietany kremówki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

szczypta szafranu

Jak to zrobić?

1. Wysmaruj tłuszczem formę i posyp bułką tartą.
2. Roztop masło, odstaw.
3. Zmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą.
4. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę.
5. Dodaj do jajek mleko i śmietanę oraz masło.
6. Zmieszaj wszystkie składniki.
7. Odłóż pół ciasta do osobnego naczynia. Dodaj kakao.
8. Do drugiej połowy dodaj szafran zmieszany z odrobiną wody.
9. Warszawami wlewaj ciasto do formy, wierzch ciasta porysuj widelcem.
10. Nagrzej piekarnik do ok. 180 stopni, piecz przez około 1 godzinę.

Lately I have been making such cakes relatively rarely. I started my baking from this type of easy cakes, now, in the autumn and winter time I prefer rather yeast cakes or intensively chocolate cakes that are favorites of my kids. From time to time I still make them as they are very easy and quick to prepare and they taste well with a cup of tea or coffee. If you do not have saffron at home you do not need to add it, in my opnion it is not so noticeable in the whole flavour.

Ingredients:

125 grams butter

1 tsp baking soda

250 grams sugar

450 grams flour

220 ml milk

2 tbsp cream

1 tsp baking powder

1 tbsp cocoa powder

a pinch of saffron

Method:

1. Grease the baking form and sprinke it with breadcrumbles.
2. Melt the butter, let it cool down.
3. Mix flour with baking powder and soda.
4. Beat eggs with sugar until smooth. Add milk and cream.
5. Add flour and all other ingredients except of saffron and cocoa powder.
6. Divide into halves.
7. Add cocoa to one half and saffron mixed with small amount of water to the other.
8. Pour the batter into the bakin form in two layers.
9. Draw patterns the top of the cake with a fork.
10. Bake app. 1 hour in 175 degrees Celsius.

Brownie z buraczkami i orzechami włoskimi/Beetroot brownies with wallnuts

Czy będzie to dziwne, jeśli napiszę, że nigdy nie robiłam wcześniej brownie?:) Czasem lepiej nie zaczynać, bo ciasto jest niebezpiecznie kuszące, nie skończysz go jeść od tak sobie, dopóki nie poczujesz, że się zasyciłeś. Dodatek buraczków poniekąd usprawiedliwia objadanie się nim na przedwiośniu, można się pokusić o stwierdzenie, że ma charakter niemalże dietetyczny, he he. Jedyne co zmieniłam w przepisie to sposób przygotowania lukru – moje buraczki nie oddały soku, a zatem lukier przygotowałam z cukru pudru i soku malinowego. Przepis z BBC Good Food - zwrócił mi wiarę w ten magazyn, bo dotychczas wyróbowane 2 przepisy, mimo piekielnie kuszących zdjęć, były totalnymi niewypałami. Smacznego!

Składniki:

500 gram surowych buraków

100 ml oleju rzepakowego

250 gram gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

3 duże jajka

200 gram cukru trzcinowego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (pominęłam)

140 gram mąki pszennej

75 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 gram orzechów włoskich

Polewa:

100 gram cukru pudru

2-3 łyżki soku z malin

Jak to zrobić?

1. Ugotuj buraki do miękkości, ostudź, obierz, ¼ posiekaj drobno, resztę zmiksuj na puree blenderem. Puree zmieszaj z olejem.
2. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Natłuść formę do ciasta (20x30 cm) i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Rozpuść czekoladę i poczekaj aby trochę ostygła.
4. Mikserem ubij jajka, cukier i wanilię, aż powstanie lekka puszysta masa. Dodaj przecier z buraków i stopioną czekoladę. Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj orzechy włoskie i posiekane buraki.
5. Wlej ciasto do formy i piecz ok 20-25 minut.
6. W tym czasie z podanych składników utrzyj lukier.
7. Wyjmij ciasto z formy i udekoruj lukrem.

Would it sound strange if I say I never ever made any brownie earlier? Well, it is not our culinary tradition in Poland, so maybe it will explain me someway. The one is simply great. One should not prepare it on spring at least we will say that the beetroots used for its preperation are dietetic.

I took the recipe directly from BBC Good Food so I will not repeat it here · Recipe can be taken directly from here. The only thing I changed was the frosting - my beetroots did not reveal any juice so I used simply raspberry syrup instead.

Ciasto matchewkowo - jabłkowe/Carrot & apples cake

Ciast marchewkowych nigdy nie za wiele:) Najbardziej lubię przekładane stąd, ale do wypróbowania nowego przepisu skłoniła mnie obecność również jabłek i migdałów w wypieku. Trochę bałam się ilości sody, w przepisie jest czubata łyżka i tyle użyłam, nie jest jakoś wyczuwalna w wypieku, natomiast uważam, że i nieczubata łyżka by spokojnie wystarczyła, aby ciasto z taką ilością marchewki i jabłek wyrosło.

Składniki:

3 średniej wielkości jabłka 

25 dag marchewki

10 dag orzechów włoskich

30 dag mąki

15-20 dag cukru

czubata łyżka sody

szczypta soli

łyżeczka cynamonu

3 jajka

120 ml oleju

8 łyżek mielonych migdałów (odpowiada w zasadzie jednemu 100 g opakowaniu płatków migdałowych, które finalnie zmiażdżyłam w moździerzu i użyłam)

tłuszcz do formy

papier do pieczenia

Dekoracja:

szklanka cukru pudru

łyżka płynnego miodu

sok z 1/2–1 cytryny

płatki migdałowe do posypania

połówki orzechów włoskich do dekoracji

Jak to zrobić?

1. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. 
2. Obrane jabłka i marchewki ścieramy na średnich oczkach. 
3. Uprażone na suchej patelni orzechy siekamy. 
4. Mieszamy mąkę, cukier, sodę, sól i cynamon, dodajemy rozmącone jajka, olej, mikserem ucieramy ciasto. 
5. Dodajemy jabłka i marchewkę, orzechy i mielone migdały, dokładnie mieszamy. 
6. Przekładamy do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy, pieczemy ok. 1,5 godz. Studzimy w formie, wyjmujemy. 
7. Z cukru pudru, miodu i soku z cytryny ucieramy lukier, smarujemy ciasto, posypujemy uprażonymi płatkami, dekorujemy połówkami orzechów.

Zmodyfikowany przeze mnie przepis pochodzi z Mojego Gotowania.

It’s never enough of carrot cakes. I like most the one with cream from here but to taste this recipe I was persuaded by presence of apples and almonds in this bake. I was a bit afraid of this amount of baking soda because there is in the original recipe a heaped tablespoon of soda but I think that just an usual tablespoon of baking soda would be sufficient as well.

Ingredients: 

3 middle size apples 

250 grams carrot 

100 grams walnuts 

300 grams all - purpose flour 

150-200 grams sugar 

1 heaped tablespoon baking soda 

Pinch of salt 

1 teaspoon cinnamon 

3 eggs 

120 ml oil 

8 tablespoons ground almonds (I used almond flakes for that, having them crushed in a mortar first which was app. 100 grams of flakes) 

Grease for the baking form 

Baking paper

Decoration: 

1 glass icing sugar 

1 teaspoon honey 

Lemon juice of ½ or 1 lemon 

Almond flakes for decoration 

Halves of walnuts for decoration

Method: 

1. Preheat oven to 180 Celsius degrees. 
2. Grate peeled apples and carrots on a grater (medium size). 
3. Roast the nuts on a dry frying pan, chop them. 
4. Mix flour, sugar, soda, salt and cinnamon, add eggs, oil and mix with a mixer. 
5. Add apples, carrots, walnuts and almonds, mix carefully. 
6. Grease the baking form and cover the bottom with baking paper. Bake app. 1,5 hour. Let it cool down in a form and remove the ring. 
7. Prepare frosting from sugar, honey and lemon juice, decorate the cake. 

Proste ciasto "Dynia"/Simple 'Pumpkin' cake

Ostatnio zauważyłam, że redukuję ilość cukru w ciastach podaną w przepisach i generalnie wychodzi mi to na dobrze. A jak nie zredukuję, potrafią wyjść przesłodzone potworki:) W pierwotnej wersji to ciasto miało wiele więcej cukru, w środku jeszcze białą czekoladę (ulepek sam w sobie) i żurawinę (kliknij tutaj). Za drugim razem cukier został zredukowany, czekolada wyeliminowana, a zamiast niej ciasto przełożyłam prostym kremem z mascarpone i na koniec polałam cienką warstwą lukru z sokiem z pomarańczy i dodałam pestki z dyni. W tej o wiele smaczniejszej wersji świętowaliśmy Dzień Niepodległości. Ciasto jest wilgotne, dobrze się przechowuje i smak dyni jest w nim lekko, ale jednak wyczuwalny. 

Składniki:

4 jajka

150 gram masła

150 gram cukru brązowego

300 gram mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka imbiru

szczypta soli

400 gram startej dyni (po obraniu)

ok. 1/2 szklanki wyciśniętego soku z pomarańczy

250 gram mascarpone + łyżeczka cukru pudru + sok z pomarańczy do smaku

pestki z dyni do dekoracji + lukier na bazie soku z pomarańczy (1/2 szklanki cukru pudru plus 1 łyżka soku, ew. więcej do uzyskania konsystencji lekkiego lukru)

Jak to zrobić?

1. Rozgrzać piecyk do 170 stopni
2. Ubić jajka z masłem i cukrem.
3. Powoli dodawać mąkę, proszek, sodę i imbir, wymieszać.
4. Na koniec dodać dynię i starannie wymieszać jeszcze raz.
5. Natłuścić formę i wysypać bułką tartą. Przelać ciasto.
6. Piec ok. 1 godzinę. 
7. Ciasto wystudzić, przekroić na 2 blaty.
8. Przełożyć mascarpone wymieszanym z cukrem pudrem i sokiem z pomarańczy.
9. Utrzeć lukier, polać ciasto, posypać pestkami z dyni. 

Lately I have noticed that I am reducing the amount of sugar in the recipes and it works for me. If I do not do it, usually it ends up with a luscious monster:) In a primary original version this cake had a lot of more sugar, inside also white chocolate and cranberries. I reduced on sugar, eliminated chocolate, and instead of this I made mascarpone layer with orange juice and some pumpkin seeds. With this more delicious version we celebrated Polish Independence Day on November 11th. The cake is moist, can be kept for a few days and the pumpkin flavor is noticeable. 

Ingredients:

4 eggs

150 grams butter

150 grams brown sugar

300 grams flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon ginger powder 

400 grams peeled grated pumpkin

app. 1/2 cup orange juice

250 grams mascarpone cheese + 1 teaspoon icing sugar + orange juice

pumpkin seeds for decoration + frosting made of icing sugar and orange juice

Method:

1. Preheat the oven to 170 degrees Celsius.
2. Beat the eggs with butter and sugar.
3. Add slowly flour, baking powder, baking soda, ginger, mix.
4. Add pumpkin and mix everything once again well.
5. Bake app. 1 hour.
6. Cool down the cake, cut into 2 layers.
7. Layer the cake with the mascarpone mixed with icing sugar and a spoon of orange juice.
8. Prepare the icing, decorate the cake with the icing and pumpkin seeds.

Chlebek bananowy z owocami/Banana bread with fruits

Ponieważ staram się ograniczyć jedzenie słodyczy tylko do weekendów, dlatego w sobotę czy w niedzielę, zwłaszcza jesienią czy zimą, z reguły pachnie u mnie ciastem. Wolę domowe ciasto niż podjadanie batoników czy cukierków. Czasem lenię się i jest np. tylko budyń domowy. Ale dziś takie ciasto, które robi się błyskawicznie. Tylko nie przesadźcie z ilością malin i jeżyn bo może wyjść zakalec. 

Składniki:

100 gram masła

50 gram oliwy/oleju

180 gram cukru

2 jajka

300 gram mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta gałki muszkatołowej

3 banany

200 gram malin i jeżyn obtoczonych w mące

2 łyżki śmietany

Jak to zrobić?

1. Rozgrzać piecyk do 175 stopni. 
2. Ubić masło z olejem i cukrem.
3. Dodać 2 jajka.
4. Następnie wymieszać z mąką, proszkiem i gałką muszkatołową.
5. Zblendować banany, dodać do ciasta, dodać śmietanę.
6. Następnie dodać owoce. Wszystko jeszcze raz dokładnie ale delikatnie wymieszać. 
7. Piec ok 50 minut do tzw. suchego patyczka.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" z tego roku.

I am trying to limit myself with eating sweets only to weekends, therefore my house usually smells with a cake on Saturdays and Sundays. I much more prefer eating a home made cake or a pie than having a chocolate bar or candies. Today a very quick cake. Just do not exaggerate with the amount of berries, otherwise the cake may have a sad layer. 

Ingredients:

100 grams butter

150 grams oil

180 grams sugar

2 eggs

300 grams flour

1 teaspoon baking powder

a pinch of nutmeg

3 bananas

200 grams berries and blackberries coated with flour

2 spoons cream 

Method:

1. Preheat oven to 175 degrees Celsius.
2. Beat butter with oil and sugar.
3. Add 2 eggs.
4. Mix with flour, baking powder and nutmeg.
5. Blend the bananas, add to the mixture.
6. Add berries and mix everything delicately.
7. Bake app. 50 minutes.

Łatwe i szybkie ciasto marchewkowe/Quick and easy carrot cake

Do zrobienia ciasta marchewkowego zbierałam się ruski rok dosłownie. Widziałam na blogach, które obserwuję, kusiło, ale zawsze coś stało na przeszkodzie. Ba, nawet kilka razy zdołałam zgromadzić potrzebną ilość marchwi, która później rozchodziła się a to na zupę, a to na inne potrzeby. Niestety zostałam do ciasta marchewkowego nieco zrażona wersją ze Starbucks'a, którą kiedyś jadłam. Taką ilość cukru do ciasta mogą dodać tylko Amerykanie:) Aż trzeszczało w zębach:) A może to nie był cukier tylko słodzik? W każdym razie ohyda...

Zaprezentowana przeze mnie dziś wersja* jest: a) prosta b) szybka c) nie nadmiernie słodka d) z fajnym przełożeniem d) wilgotna. Same zalety:) Spróbujecie?

Składniki:

200 ml oleju

4 jajka

200 gram cukru

300 gram mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cynamonu

400 gram startej marchewki

Na krem:

250 gram mascarpone + cukier puder do smaku

masło i bułka tarta do formy

Jak to zrobić?

1. Rozgrzać piecyk do 180 stopni.
2. Dodać do mąki suche składniki.
3. Następnie mokre, marchewkę i starannie wymieszać.
4. Wysmarować formę masłem, posypać bułką tartą.
5. Przelać ciasto, piec ok. 1 godzinę.
6. W międzyczasie wymieszać mascarpone z cukrem pudrem do smaku. Krem wg mnie nie powinien być za słodki, wystarczy łyżka, dwie.
7. Ciasto przestudzić, przeciąć na pół. 
8. Przełożyć kremem.

* Przepis zaczerpnięty z "Kuchni".

  

I won't even say for how long I have been planning to make a carrot cake. I saw it on blogs, it was so tempting but there were always some obstacles. Well, I even bought a few times enough carrots but then I used it for let's say a soup etc. I guess it was caused by a big disappointment that I had at Starbucks when I ate such a cake and it was so excessively sweet that I even couldn't finish my portion. Disgusting! 

Today's version* is a) easy b) quick c) not so sweet d) with a nice cream d) really moist. All advantages:) Will you try?

Ingredients:

200 ml oil

4 eggs

200 grams sugar

300 grams flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon soda

2 teaspoons cinnamon

1/2 teaspoon salt

400 grams carrot, grated

For the cream:

250 grams mascarpone and icing sugar (as much as you like)

butter and breadcrumbs for the baking form

Method:

1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
2. Add to the flour all dry ingredients.
3. Add the wet ones plus the carrot, mix carefully.
4. Butter the form and sprinkle it with breadcrumbs.
5. Transfer the dough, bake app. 1 hour.
6. In the meantime mix mascarpone with sugar (not too much, 1 or 2 tablespoons should be sufficient).
7. Cool down the cake, cut into halves.
8. Apply the mascarpone cream, cover with the half of the cake.

* The recipe comes from a magazine "Kitchen".