Paprykarz po węgiersku z kluskami galuszka/Hungarian goulash (paprikas) with galuska noodles

Kuchnia węgierska nie każdemu smakuje. Smalec, papryka, czasem ostra, no i do tego jeszcze śmietana. Osobiście mi to nie przeszkadza i dania z tej kuchni goszczą u nas w domu dość często, zwłaszcza na jesieni, gdy jest obfitość papryk, ale też i zimą, gdy ma się ochotę na coś konkretnego. Mam nadzieję, że dzisiejsza propozycja Wam zasmakuje, zwłaszcza, że można ją robić z różnych mięs. Tu wykorzystałam cielęcinę, ale równie dobrze mógłby być to chociażby filet z kurczaka. Najlepiej podawać z węgierskimi kluseczkami gauszki przecieranymi przez sito. 

Składniki na paprykarz:

1/2 kg cielęciny (ew. filet z kurczaka)

1 posiekana cebula

1 łyżka smalcu (opcjonalnie olej)

1 papryka pokrojona w kostkę

1 duży pomidor obrany i wypestkowany (ew. przecier pomidorowy)

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

250 ml kwaśnej śmietany

2 łyżeczki mąki

sól

Jak to zrobić?

1. Posiekaną cebulę przesmażyć na smalcu. Zdjąć patelnię z ognia, wsypać paprykę w proszku, wymieszać, włożyć pokrojone w kostkę mięso. Chwilę smażyć.
2. Dodać pomidora i paprykę. Zalać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem do miękkości, ew. uzupełniając wodę. 
3. Mąkę wymieszać ze śmietaną, dodać do mięsa i gotować jeszcze kilka chwil.

Składniki na kluski:

2 jajka

400 gram mąki

200 ml gazowanej wody

szczypta soli

Jak to zrobić?

1. Wszystkie składniki starannie wymieszać.
2. Sito do galuszek umieścić nad garnkiem z wrzącą wodą, ciasto przecierać przez sito* do wrzątku i gotować aż do wypłynięcia. Można podawać podsmażone na maśle. Pycha!

* Ja swoje sitko nabyłam na allegro (wrzuć do wyszukiwarki hasło sito do klusek).

** Przepisy inspirowane "Smakiem Węgier" Roberta Makłowicza

Not everyone likes Hungarian cooking. Lard, paprika, sometimes really hot, and additionally sour cream. Personally I don't have anything against these ingredients and dishes from Hungarian kitchen are often on our table, especially during fall when there is abundance of peppers and also during winter when we feel like eating something more sating. I hope you will like today's recipe, epecially as it can be prepared from different kinds of meat. I used veal but chicken fillet would be also good. Best served with Hungarian noodles galuska. 

Ingredients for paprikas:

1/2 kilo veal (or chicken fillet) cut into cubes

1 chopped onion

1 tablespoon lard (or optionally oil)

1 big tomato peeled and seeded (or tomato puree)

1 tablespoon sweet paprika

250 ml sour cream

2 teaspoons flour

salt

Method:

1. Fry the onion on the lard. Remove the frying pan from the fire, add paprika, mix, add meat and fry again for a while.
2. Add the tomato and pepper. Add some water and jug under a lid until the meat becomes soft. Add water in case it is too little. 
3. Mix flour with cream, add to the meat and cook another few minutes. 

Ingredients for galuska:

2 eggs

400 grams flour

200 ml soda

pinch of salt

Method:

1. Mix all the ingredients well.
2. Rub it through a sieve (have a look here for example) into a boiling water. You may serve as well fried on a butter. Delicious!

Zupa koperkowa z ziemniaczanymi knedelkami/Dill soup with potato dumplings

Nietypowe danie kuchni węgierskiej, rodem z książki Makłowicza "Smak Węgier", która leżała u mnie kilka lat przykurzona w bibliotece, aż wreszcie postanowiłam zrobić z niej kilka dań i nie żałuję. 

Nietypowa, bo po kuchni węgierskiej spodziewam się zawsze dużej ilości papryki, zarówno świeżej jak i w proszku. Pamiętam budapesztańskie kurczaki z rożna z dzieciństwa, gdzie nie żałowano naprawdę papryki w proszku. To jedno z moich wczesnych wspomnień z dzieciństwa, wraz z tamtejszym wesołym miasteczkiem i wystawami pełnymi wszystkiego tego, czego u nas brakowało, w szczególności lalek Barbie:) 

Bardzo aromatyczna alternatywa dla cięższych zup na początek lata. W smaku kojarzy mi się nieco z naszą szczawiową, ale o niebo lepszą:) 

Składniki na zupę: 

duży pęczek kopru 

2 łyżki masła 

1 łyżka mąki 

50 ml kwaśniej śmietany 

sok z cytryny 

sól 

biały pieprz 

Składniki na knedelki ziemniaczane: 

2 średnie ziemniaki 

1 łyżka masła 

1 duża łyżka mąki 

1 jajko 

sól 

Jak to zrobić? 

1. Rozpuścić masło, dodać mąkę, zrobić złocistą zasmażkę. Dodać posiekany koperek. 
2. Zdjąć garnek z ognia i cały czas mieszając, dodać szklankę zimnej wody. 
3. Postawić znów na ogniu, dodać ok litra zimnej wody, gotować 10 minut. 
4. Ugotować w zupie knedelki ziemniaczane (przygotowane z ugotowanych ziemniaków zmieszanych i zagniecionych w małe kulki wielkości orzecha włoskiego). Na ugotowanie potrzebują ok. 5 minut. 
5. Zaprawić cytryną i śmietaną.

 

An untypical Hungarian dish found in one of my forgotten books. Untypical, because when I think about Hungarian food, I always see a lot of pepper - fresh and paprika powder. Here we don't use it. I remember Budapest from my childhood - the spicy grilled chickens with a lot of paprika were one of my earliest memories, together with the funfair in Budapest and shop windows full of all goods that were not available in communist times in Poland, especially Barbie dolls:) 

Coming back to the soup it's a good alternative for beginning of summer. 

Ingredients for the soup: 

a big bunch of dill 

2 spoons of butter 

1 spoon of flour 

50 ml of sour cream 

lemon juice 

salt 

white pepper 

Ingredients for the potato dumplings: 

2 not too huge potatoes 

1 spoon of butter 

1 bigger spoon of flour 

1 egg 

salt 

How to prepare it? 

1. Melt the butter and add flour and chopped dill. 
2. Put off the pot from the kitchen, add slowly one cup of water, keep mixing. 
3. Again, put the pot on the kitchen, add app. 1 liter of water and cook for 10 minutes. 
4. Cook the dumplings in the soup (prepared from cooked potatoes and all other ingredients that were mixed and mingled into small balls. They need app. 5 minutes for cooking. 
5. Add lemon juice and cream.