środa, 20 maja 2015

Klopsy w sosie z bobem wg Ottolenghi/Meatballs according to Ottolenghi

Najdoskonalsze zestawienie smaków, jakie jadłam ostatnimi czasy. Bardzo dobrze doprawione, niektórzy z mojej rodziny doszli nawet do wniosku, że to już kakofonia smaków, ale cóż, widocznie nie mają serca do kuchni bliskowschodniej:) Kolejna doskonałość z książki Ottolenghi "Jerozolima" z nieco, ale zaznaczam, nieco zredukowaną ilością przypraw. Naszej wyprawy po basenie Morza Śródziemnego ciąg dalszy.

Składniki na sos:
4 ½ łyżki oliwy
450 gram bobu
4 gałązki tymianku
2-3 ząbki czosnku pokrojonych w plasterki
8 dymek pokrojonych skośnie w 2 cm kawałki
2 ½ łyżki soku z cytryny
500 ml rosołu z kurczaka
Sól & pieprz
Po 1 ½ łyżeczek posiekanej natki pietruszki, mięty, koperku i kolendry

Składniki na klopsy:
300 gram mielonej wołowiny
150 gram mielonej jagnięciny
1 średnia cebula drobno posiekana
Bułka tarta
Po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, mięty, koperku i kolendry
1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
4 łyżeczki przyprawy baharat (czytaj np. tu)
2 łyżeczki kaparów
1 jajko
  1. Ze wszystkich składników na klopsiki oraz z soli i pieprzu uformuj małe pulpeciki. 
  2. Podgrzej łyżkę oliwy na patelni.
  3. Zarumień połowę klopsików z każdej strony na patelni przez ok 5 min.
  4. Zdejmij z patelni, dodaj jeszcze łyżkę-pół łyżki oliwy, zarumień pozostałą partię klopsików.
  5. Podgrzej wodę w garnku, zblanszuj bób z dużą ilością soli przez 2 minuty. Odcedź, przelej zimną wodą, obierz bób ze skórek.
  6. Rozgrzej pozostałą oliwę na patelni, dodaj tymianek, czosnek, dymkę i duś przez ok 3 minuty. Dodaj obrany bób, 1 i pół łyżki soku z cytryny, 80 ml rosołu, ¼ łyżeczki soli i dużo czarnego pieprzu. Wszystko powinno być prawie przykryte sosem. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
  7. Dołóż klopsiki znów na patelnię, dodaj pozostały rosół, przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez ok. 25 minut. Dopraw ew. sos do smaku, jeśli jest nadal bardzo rzadki uchyl pokrywkę i zredukuj sos. Dodaj pozostałe zioła, ew. sos z cytryny i podawaj na gorąco.

The most perfect combination of flavors that I have ever eaten. Very well spiced, some of the members of my family said even that it is too well spiced, well maybe they do not now what is good about Middle East cooking:) Another perfect recipe from 'Jerusalem' by Ottolenghi with slightly reduced amount of spices. Continuation of our Mediterranean trip.

Ingredients for the sauce:

½ tbsp olive oil
450g broad beans, fresh or frozen
4 whole thyme sprigs
2-3 garlic cloves, sliced
8 spring onions, cut at an angle into 2cm segments
2½ tbsp lemon juice
500ml chicken stock
Salt and black pepper
1 1/2 tsp chopped flat-leaf parsley, mint, dill and cilantro

Ingredients for the meatballs:

300g minced beef
150g minced lamb
1 medium onion, finely chopped
breadcrumbs
2 tbsp each chopped flat-leaf parsley, mint, dill and coriander
1 large garlic clove, crushed
4 tsp baharat spice mix (see here)
2 tsp capers, chopped
1 egg, beaten


  1. All the ingredients for meatballs plus salt & pepper form into small balls . 
  2. Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan. 
  3. Quick - fry half the meatballs over a medium heat, turning them until they are brown all over –  app. 5 minutes. 
  4. Remove from the pan, add another half-tablespoon of oil to the pan and cook the other batch of meatballs. 
  5. Once browned all over, remove them from the frying pan.
  6. Throw the broad beans into a pot with plenty of salted boiling water and blanch for two minutes. Drain, refresh under cold water, then remove and discard the skins from all the broad beans.
  7. Heat the remaining oil in the meatball pan, add the thyme, garlic and spring onion, and sauté over a medium heat for three minutes. Add the broad beans, one and a half tablespoons of the lemon juice, 80ml of the stock, a quarter-teaspoon of salt and plenty of black pepper. The beans should be almost covered by liquid. Pop on the lid and cook over a low heat for 10 minutes.
  8. Return the meatballs to the pan, add the remaining stock, cover again and simmer gently for 25 minutes. Taste the sauce and adjust the seasoning. You may remove the lid and reduce a little. Serve warm.
  9. Just before serving, stir in the remaining herbs, lemon juice and the shelled broad beans and serve immediately.

poniedziałek, 11 maja 2015

Szparagi z grilla z sosem holdenderskim/Grilled asparagus with Dutch sauce



Maj to sezon na szparagi. Kolejne pęczki kupuję bez opamiętania bo choć obecnie w sklepach są przez cały rok, wolę jednak te dostępne o właściwej porze . Białe na zupę krem, a zielone na różne wariacje wokółszparagowe. Dziś bardzo prosty przepis spowodowany tym, że wreszcie po latach kupiłam sobie patelnię grillową. Przepis na sos holenderski stąd.

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1-2 łyżki oliwy 
Sól & pieprz

Sos holenderski:

125 g masła, pokrojonego w kostkę 
2 żółtka
1/2 łyżeczki soku z cytryny
sól, biały pieprz 

Jak to zrobić?

  1. Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki. Obrać.
  2. Wymieszać z oliwą, solą i pieprzem.
  3. Grillować na patelni aż do miękkości, od czasu do czasu obracając na drugą stronę.
  4. Na małym ogniu topimy masło, dodajemy żółtka i łyżkę zimnej wody. Podgrzewamy, mieszając. 
  5. Gdy sos będzie kremowy, zdejmujemy garnek z ognia i - mieszając - dolewamy sok z cytryny. 
  6. Solimy i pieprzymy. Podajemy sos ze szparagmi.



May is asparagus season. I can’t stop buying them now despite the fact that nowadays they are usually available the whole year. I use the white ones for a soup and I am experimenting with the green ones. Today a very easy recipe caused by the fact that I finally bought myself grill frying pan. 

Ingredients 

1 bunch green asparagus
1-2 tablespoons olive oil
Salt & pepper

Dutch sauce:

125 grams butter
2 yolks
½ teaspoon lemon juice
Salt & white pepper

Method:

  1. Remove the woody ends from asparagus, peel the rest.
  2. Mix with olive oil, salt and pepper.
  3. Grill until they are soft from all sides.
  4. Melt the butter slowly on frying pan, add yolks and 1 tablespoon cold water. Continue mixing.
  5. When the sauce becomes creamy, remove the pan from the fire, and mixing, add lemon juice.
  6. Salt & pepper and serve with asparagus.

środa, 29 kwietnia 2015

Ośmiornica w winie w stylu greckim/Greek style octopus in wine


Zapoczątkowanej wpisem o cykoriowej sałatce rodem z Francji (tu) kulinarnej podróży po krajach Morza Śródziemnego ciąg dalszy. Dziś skaczemy do Grecji, ciesząc się ze zbliżającego się sezonu wakacyjnego. 

Muszę przyznać, że byłam dość zdziwiona, gdy przedstawiając na drugim blogu kuchnię Skiathos w Grecji (kliknij tu), dostałam wiele komentarzy od gości, że w życiu nie zjedliby ośmiornicy;-) Dla mnie wszelkie owoce morza to rarytas, zwłaszcza, gdy są świeże. W przypadku jednak ośmiornicy sprawdza się wersja mrożona, gdyż wówczas jest ona gotowa do sporządzenia bez rozbijania, co jest dość drastycznym widokiem w greckich portach. Ponieważ ostatnio mrożone ośmiornice pojawiły się w ofercie jednej z coraz bardziej panoszących się sieci handlowych, zdecydowałam się na opublikowanie tego prostego przepisu, którym posługujemy się również gotując podczas naszych wakacyjnych wypraw w cieplejsze rejony Europy.

Składniki:

1 ośmiornica
½ kieliszka czerwonego wina
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka tymianku
1 liść laurowy
Pieprz
Oliwa

Jak to zrobić? 

  1. Z rozmrożonej ośmiornicy wyciąć otwór gębowy, pokroić w mniej więcej 3-4 cm kawałki.
  2. W naczyniu do przygotowania ośmiornicy (może być duża patelnia) na oliwie obsmażyć przez chwilę czosnek. 
  3. Ośmiornicę włożyć do naczynia, zacząć ją podgrzewać. Puści wystarczająco dużo soków, by nie trzeba było dolewać wody. Nie solić!
  4. Dodać przyprawy oraz wino. 
  5. Dusić na wolnym ogniu ok. 1 godziny.

Najlepiej smakuje z bagietką, dojrzałym pomidorem i oliwkami. Sok z cytryny też jest nie do pogardzenia.

In my last post (click here) I began a pre-summer culinary travel to the Mediterranean Europe. Today we are going to Greece.

I was a bit surprized when on my second blog I posted about food on the Greek island Skiathos (click here) and many visitors commented that they would never eat an octopus. I am a big fan of seafood, esp. fresh but when it comes to octopus eating a fresh one is always connected with smashing its structure. It’s an often but drastic view on the Greek islands when the fishermen start beating the octopus with a stick or simply against the pavement. Anyway, if you like seafood or you would like to try it-it's easy, not time-consuming and tasty!

Ingredients:

1 octopus
½ glass red wine
1-2 garlic cloves
1 teaspoon thyme
1 bay leaf
Pepper
Olive oil

Method:

  1. Defrost the octopus, remove its aperture and guts. Cut into 3-4 centimetres pieces. 
  2. Heat olive oil for example on a deep frying pan. Fry a garlic clove for a while. 
  3. Put the octopus in the frying pan, start heating, it will let juices (or however it’s called) do not add water. Never salt!
  4. Add wine and spices, let everything stew app. 1 hour.
Serve with baguette, tomatos, olives. A splash of lemon juice is also recommended.