wtorek, 14 lipca 2015

Kopytka z bobu/Broad been gnocchi



Banalnie proste kopytka do wykonania, a przy tym sezonowe, bo z bobem. Generalnie trzymamy się zasady, że na każde 30 dag obranego bobu przypada 1 jajko i 10 dag mąki. 

Składniki:

1 kg bobu w łupinkach (po ugotowaniu i obraniu powinno zostać ok 650 gram)
2 jajka
20 dag mąki + do stolnicy
Sól

Jak to zrobić?

  1. Ugotuj we wrzącej wodzie bób do miękkości. Ostudź, obierz i zmiel w maszynce.
  2. Na stolnicy ugnieć z bobu, jajek i mąki oraz odrobiny soli ciasto. 
  3. Uformuj wałeczki, potnij na mniejsze kawałki.
  4. Gotuj we wrzącej, dobrze osolonej wodzie, ok 2 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię.

Very easy gnocchi, additionally it is summer food as we will be using broad beans.

Ingredients:

1 kilo broad beans in shells (after cooking and shelling it should be app. 650 grams)
2 eggs
200 grams flour + some more to prepare them
Salt

Method:


  1. Cook the beans in warm water until soft. Drain them, shell them and grind in a food processor.
  2. Mix the ingredients and knead them on the breadboard and form thin rolls. Cut them in smaller pieces.
  3. Cook in warm, salty water, app. 2 minutes from the moment they start to float on the water.

wtorek, 7 lipca 2015

Chłodnik na botwinie/Polish cold soup made of silver beet



Dobry chłodnik, dziś zjadłam sobie małą miseczkę na śniadanie i poczułam, że żyję:) Trochę taka nasza esencja polskiego lata! Niech trwa! Cieszmy się nim, bo za parę dni będziemy narzekać, że pada i że 17 stopni, to co to za lato!

Składniki:



1 pęczek botwinki
½ litra rosołu z kurczaka (najlepiej na 2 nogach)
2 ugotowane nogi z kurczaka jw.
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
1-2 łyżki mielonych orzechów włoskich
½ litra jogurtu greckiego
Pół pęczka posiekanego koperku
1 dymka posiekana
Sól & pieprz
Jajka na twardo do podawania

Jak to zrobić?

  1. Zalać posiekaną na mniejsze kawałki botwinkę szklanką rosołu, doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty. 
  2. Ugotowaną botwinkę z grubsza zblendować. Wystudzić. 
  3. Nogi z kurczaka obrać ze skóry, pokroić na drobne kawałki. 
  4. Wszystkie pozostałe składniki połączyć z botwinką, schłodzić w lodówce.

Good cold soup based on silver beet in Poland is a traditional must during warm summer days. This is I guess like a gazpacho for Spanish people. Not everyone likes it but I do, so feel free to try it and I would be glad to hear your opinions.

Ingredients:

1 bunch of silver beet
½ liter chicken broth (preferably made of 2 chicken legs)
2 chicken legs from the broth
1-2 tablespoons of ground walnut
½ liter Greek yoghurt
Half bunch of chopped dill
1 spring onion, chopped
Salt & pepper
Hard boiled eggs for serving

Method:
  1. Chop the silver beet into smaller pieces, add 1 cup of broth, bring it to boil, cook for another 1-2 minutes. 
  2. Blend it roughly, cool down. 
  3. Remove the skin from chicken legs, cut into small pieces. 
  4. Add all the ingredients to the cooked silver beet, serve very cold. 

wtorek, 30 czerwca 2015

Grecka pasta z bobu/Greek broad bean dip


Moje wielkie greckie wakacje rozleniwiły mnie i odzwyczaiły nieco od internetu. Jednak ogrom greckich inspiracji czas wprowadzić w życie. Dziś pasta z bobu – i sezonowo i po grecku, a w dodatku część dalsza mojej letniej podróży blogowej po krajach Morza Śródziemnego. Pasta stanowi fajny do kanapek, ale równie dobrze pasowałaby jako dodatek do mięsa z grilla. 

Za pierwszym razem zrobiłam ją zgodnie z przepisem – z surowym czosnkiem i w dodatku jeszcze posiekanym – powiem tak – smaczna była, ale między ludzi po takim śniadaniu ciężko iść… Dziś więc zmodyfikowana wersja, aczkolwiek zachęcam tych, którzy mogą, do wypróbowania również wersji z czosnkiem (na podaną proporcję ok 2 ząbki). 

Przepis w oryginale pochodzi z nowego wydawnictwa „The Islands of Greece: Recipes from Across the Greek Seas” autorstwa Rebecca Seal. Zmodyfikowany przeze mnie. 

Składniki:

½ kg bobu
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki oliwy
Sól
płatki chili (a jak kto woli ew. zamiast nich oregano, będzie bardziej po grecku)

Jak to zrobić?
  1. W dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia. Dobrze dosól, wrzuć bób, gotuj jeszcze 2 minuty od ponownego zawrzenia.
  2. Odcedź bób, przepłucz zimną wodą, obierz ostudzony.
  3. Zmiksuj na gładką masę z sokiem z cytryny i oliwą. 
  4. Udekoruj płatkami chili. 

My big Greek holidays made me lazy and I broke the Internet habit. But the multitude of Greek kitchen inspirations should not been lost and should come into life. Today broad bean dip. It’s a season for fava broad beans and it’s a part of my summer kitchen and virtual travel to Mediterranean. It can be used for sandwiches but may go as well with grilled meat. 

When I made if for the first time I followed the recipe and used 2 chopped garlic cloves. Well, it was tasty but going out with such a breath is out of question. Second time I decided to skip garlic and it was a good decision. 

The recipe in original was taken from ‘The Islands of Greece: Recipes from Across the Greek Seas’ by Rebecca Seal.

Ingredients

½ kilo broad beans 
2 teaspoons lemon juice 
2 tablespoons olive oil 
Salt 
Dried chili flakes 

Method:

  1. Place the beans in a pan of boiling water. Return to the boil and cook for 2 minutes. 
  2. Drain and refresh in cold water. Slip the beans out of their skins.
  3. Blend the beans and all other ingredients until fairly smooth.
  4. Serve with chili flakes.