Szparagi z grilla z sosem holdenderskim/Grilled asparagus with Dutch sauce

Maj to sezon na szparagi. Kolejne pęczki kupuję bez opamiętania bo choć obecnie w sklepach są przez cały rok, wolę jednak te dostępne o właściwej porze . Białe na zupę krem, a zielone na różne wariacje wokółszparagowe. Dziś bardzo prosty przepis spowodowany tym, że wreszcie po latach kupiłam sobie patelnię grillową. Przepis na sos holenderski stąd.

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

1-2 łyżki oliwy 

Sól & pieprz

Sos holenderski:

125 g masła, pokrojonego w kostkę 

2 żółtka

1/2 łyżeczki soku z cytryny

sól, biały pieprz 

Jak to zrobić?

1. Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki. Obrać.
2. Wymieszać z oliwą, solą i pieprzem.
3. Grillować na patelni aż do miękkości, od czasu do czasu obracając na drugą stronę.
4. Na małym ogniu topimy masło, dodajemy żółtka i łyżkę zimnej wody. Podgrzewamy, mieszając. 
5. Gdy sos będzie kremowy, zdejmujemy garnek z ognia i - mieszając - dolewamy sok z cytryny. 
6. Solimy i pieprzymy. Podajemy sos ze szparagmi.

May is asparagus season. I can’t stop buying them now despite the fact that nowadays they are usually available the whole year. I use the white ones for a soup and I am experimenting with the green ones. Today a very easy recipe caused by the fact that I finally bought myself grill frying pan. 

Ingredients 

1 bunch green asparagus

1-2 tablespoons olive oil

Salt & pepper

Dutch sauce:

125 grams butter

2 yolks

½ teaspoon lemon juice

Salt & white pepper

Method:

1. Remove the woody ends from asparagus, peel the rest.
2. Mix with olive oil, salt and pepper.
3. Grill until they are soft from all sides.
4. Melt the butter slowly on frying pan, add yolks and 1 tablespoon cold water. Continue mixing.
5. When the sauce becomes creamy, remove the pan from the fire, and mixing, add lemon juice.
6. Salt & pepper and serve with asparagus.

Pesto ze szparagów/Pesto made of asparagus

Zainspirowana majowym wydaniem „Kuchni” postanowiłam rozpocząć sezon szparagowy. Choć to jeszcze nie pełnia sezonu, szparagi można już kupić od jakiegoś czasu tu i ówdzie. Nie wszędzie jeszcze są dostępne, bo na Mazowszu, nie ukrywajmy, nie były i nie są chyba zbyt popularne. Ja tam szparagi osobiście uwielbiam, zielone w wersji „całościowej” a białe w zupie. Dziś smaczna propozycja dla początkujących smakoszy szparagów - pesto. Smakuje wybornie, jedliśmy je w piątek klasycznie z makaronem zaś w weekend w roladkach drobiowych z suszonymi pomidorami i kozim serem. Po mój ulubiony przepis śniadaniowy ze szparagami kliknij tutaj. 

Składniki:

Jeden duży pęczek zielonych szparagów

Ok.60 ml oliwy + do smażenia

Sól & pieprz

Pęczek natki pietruszki

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

7-8 filecików anchois

40 gram tartego parmezanu

Uprażona na patelni garść nasion słonecznika

Jak to zrobić?

1. Szparagi obrać (zawsze obieram zielone, mimo, że większość przepisów tego nie zaleca), odłamać twarde końcówki (same się łamią od stwardniałej części), zostawić nieobrane główki i tak ok. 2 cm poniżej. 
2. Usmaż szparagi na rozgrzanej patelni na oliwie (do miękkości, na pewno co najmniej kilka minut).
3. Pokrój szparagi na kawałki, jeśli potrzebujesz do dekoracji, główki zostaw oddzielnie.
4. Odkrój łodyżki od pietruszki. Do blendowania użyj liści. 
5. Zblenduj szparagi z oliwą, czosnkiem, słonecznikiem, anchois, sokiem z cytryny oraz parmezanem. Spróbuj jakie jest w smaku. Ew. dodaj soli i pieprzu.

Inspired by a Polish magazine ‘Kitchen’ I have decided to begin asparagus season. It’s not the peak of the season but you can buy them here. Personally I love asparagus and I like to eat them in the green version ‘as a whole’ and the white ones in the cream soup. Today a tasty recipe for pesto. It can be used classically with pasta or for example chicken rolls with dried tomatoes and cheese. For a delicious breakfast recipe with asparagus click here.

Ingredients:

1 big bunch of green asparagus

App. 60 ml olive oil + some for frying

Salt & pepper

Bunch of parsley leafs

2 garlic cloves

2 tablespoons of lemon juice

7 – 8 anchovies fillets 

40 grams grated parmesan 

Some roasted sunflower seeds

Method:

1. Peel the asparagus, leaving just the tops and app. 2 cm underneath. 
2. Fry the asparagus on the olive oil, until they are soft (at least a few minutes). 
3. Cut them and if you need for decoration, put away some tops separately. 
4. Blend asparagus with olive oil, garlic, seeds, anchovies, lemon juice and parmesan. Try it and add required amount of salt and pepper.

Domowe pesto/Home made pesto

Dopiero niedawno skusiłam się na własne pesto, do tej pory wystarczało mi to ze słoiczka. Teraz już wiem, że słoiczkowym wyrobom podziękuję na dłuższy czas. Pesto domowe ma zupełnie inny smak, jest łatwe do zrobienia, a przy tym mamy teraz porę, gdy nawet kupiona w plastikowym pojemniczku w markecie bazylia rośnie jak na drożdżach, byle zapewnić jej trochę słońca i dużo wodyJ Zachęcam więc do wypróbowania. Wiem, że orzechy piniowe są drogie, ale wg mnie z powodzeniem można zastąpić je orzechami nerkowca. Tak samo parmezan można przykładowo zastąpić innym ostrym i wyrazistym serem, chociażby oscypkiem.

Składniki:

Duży pęczek bazylii

1-2 ząbki czosnku

Garść uprażonych na patelni orzeszków pinii

Szczypta soli

Oliwa

Trochę startego parmezanu do smaku (2-3 łyżeczki)

Pieprz

Jak to zrobić:

1. Posiekać drobno czosnek.
2. Liście bazylii z pozostałymi składnikami miksować blenderem, powoli dolewając oliwę do uzyskania właściwej konsystencji.
3. Doprawić do smaku pieprzem.
4. Przechowywać w słoiczku polane po wierzchu oliwą. 

Lately I decided to prepare my own pesto, until now I was satisfied with the ready one sold in jars. Now I know that I am going to say thanks to the jars for a long period. The home made pesto has a totally different flavor, it’s easy to make and besides we have no basil season – even these poor seedlings sold in markets are growing very quickly, it is enough to give them water and a sunny placeJ I am recommending to try this recipe. I know that pine nuts are expensive but you can substitute them with cashews and parmesan with any other intensively tasting cheese.

Ingredients:

A big bunch of basil leaves

1-2 garlic cloves

Handful of pine nuts roasted on a frying pan

A pinch of salt

Olive oil

Some parmesan cheese grated (2-3 teaspoons)

Pepper

How to make it?

1. Cut the garlic cloves.
2. Mix with blender basil leaves with other ingredients, slowing adding olive oil in order to receive a proper consistence.
3. Add some pepper – as much as you prefer.
4. Store in a jar with some olive oil on the top of your pesto.