Szybki obiad tajski z polskim akcentem/Fast Thai dinner with a Polish accent

Oj, nie tyle nie chce mi się gotować w te upały, co nie chce mi się siedzieć przed komputerem:) Stąd dość rzadkie posty...A zatem: jak zrobić błyskawiczny ale konkretny obiad latem? Tajszczyzna to dobry pomysł - na pewno jest szybko (pod warunkiem, że masz w kuchni wszystkie niezbędne składniki), egzotycznie, a ponieważ i mięsnie, to całkiem treściwie. Do tego polski akcent - nasza poczciwa fasolka szparagowa w nowej odsłonie smakowej. Zachęcam!

Składniki na danie mięsne:

1 łyżka uprażonego przez 5-10 minut na patelni ryżu a następnie zmielonego w moździerzu (można pominąć)

1 łyżka oleju arachidowego

1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej

2 chili (wypestkowane i pokrojone)

2 posiekane ząbki czosnku

1 łyżeczka startego obranego imbiru

450 gram mielonej wołowiny

sok z połowy cytryny

2 łyżki sosu rybnego

kolendra do przybrania

Jak to zrobić?

1. Rozgrzej olej na patelni (w woku) olej, dodaj trawę cytrynową, chili, czosnek, imbir i smaż ok. 3 minuty.
2. Dodaj wołowinę do woka i smaż aż zrobi się brązowa. Rozbijaj grudki w czasie smażenia.
3. Kiedy mięso będzie gotowe dodaj sok z cytryny i sos rybny. Wsyp utłuczony ryż i smaż jeszcze minutę.
4. Podawaj przybrane kolendrą.

Składniki na fasolkę:

2 duże garści fasolki szparagowej

1 łyżka oleju

2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej

łyżka utartego imbiru

1 posiekane wypestkowane chili

1 puszka mleka kokosowego

Jak to zrobić?

1. Obetnij końce fasolki, jeśli trzeba, usuń włókna.
2. Rozgrzej olej w woku lub na patelni, smaż trawę cytrynową, imbir i chili przez minutę.
3. Wlej mleko kokosowe i gotuj ok. 3 minut.
4. Dodaj fasolkę i duś do miękkości. Większość mleka powinna wyparować.

Inspirowane Kuchnią azjatycką FK Jacek Olesiejuk

When it became so hot in Poland I do not feel like sitting in front of my computer. That is why I am not so often here. But still, I need to eat something. How to make a fast but filling dinner in summertime? Thai food is a good choice as it is quick but when you serve meat it's also filling. And a Polish accent - green beans (here actually yellow ones) in coconut milk. Kind of fusion, isn't it?

Ingredients for the meat meal:

1 tablespoon of fried rice (5-10 minutes) and than mashed up in a mortar (IMHO it's not actually necessary)

1 tablespoon of peanut oil

1 teaspoon of lemongrass paste

2 small chili seeded and chopped

2 garlic cloves chopped

1 tablespoon grated ginger

450 grams minced beef

juice from 1/2 lemon

2 tablespoons fish sauce

coriander for serving

Method:

1. Heat the oil on a frying pan or in a wok. Add lemon grass, chili and ginger. Fry app. 3 minutes.
2. Add beef and fry until brown. 
3. When the meat is ready, add lemon juice and fish sauce. Add rice and fry for a minute.
4. Serve with coriander.

Ingredients for the bean:

2 big fistful green bean

1 tablespoon oil

1 teaspoon lemongrass paste

1 tablespoon grated ginger

1 chopped chili seeded

1 can coconut milk

Method:

1. Remove the endings from the beans and the fibers, if necessary. Cut into smaller pieces.
2. Fry the lemongrass, ginger and chili for a minute. 
3. Add coconut milk, cook for 3 minutes. 
4. Add the bean and cook until soft.

Mój tajski sposób na cukinię/My Thai method for zucchini

Przedwczoraj wróciliśmy z krótkiej podróży do Włoch, o której kulinarnych aspektach wkrótce napiszę. Teraz jednak trochę inne rejony kulinarnej mapy świata - tajska zupa, a może raczej znów bardziej zupa fusion, ze wszystkiego, na co akurat mamy ochotę. W pierwotnej wersji ugotowałam ją na bazie rosołu drobiowego z użyciem cukinii i fasolki szparagowej z czerwonym curry. Za drugim razem była na wywarze warzywnym z kabaczkiem i piersią z kurczaka z żółtym curry. Za każdym razem dobra, sycąca i przede wszystkim mocno rozgrzewająca. Dla mnie niebo w gębie. Uwielbiam słodycz mleczka kokosowego w połączeniu z ostrą papryczką – pewnie nie ja pierwsza i nie ja ostatnia zapałałam miłością do tej zupy:)

Składniki: 

2 łyżki oleju (najlepiej arachidowego) 

1 duża łyżka tajskiej pasty curry (do kupienia już w każdym lepiej zaopatrzonym markecie, osobiście najbardziej lubię firmy Mae Ploy) 

2 piersi z kurczaka 

2 pomidory 

Warzywa wedle uznania (np. kawałek dużej wypestkowanej cukinii, bakłażan, fasolka szparagowa) 

1 litr bulionu 

2 puszki mleczka kokosowego 

1 łyżka sosu rybnego 

1 – 2 listki limonki kaffir 

Sól & pieprz 

Ostra papryczka 

Kolendra do ozdoby 

Ryż do podania 

Jak to zrobić? 

1. Pokrój pierś z kurczaka w drobne kawałki, tak samo wybrane przez Ciebie warzywa. Pomidory oparz, obierz ze skórki, pokrój w drobne kawałki. 
2. Rozgrzej olej, smaż na nim pastę curry przez 1-2 minuty, mieszając. 
3. Dodaj pierś z kurczaka, kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty. Dodaj wybrane warzywa. Smaż kolejne kilka minut. Dodaj pomidory. Dodaj wypestkowaną papryczkę. 
4. Wszystko zalej bulionem, mlekiem kokosowym i sosem rybnym. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. 
5. Podawaj z ryżem i z kolendrą.

On Saturday we came back from a short trip to Italy about which I will write soon. Today however about a different culinary region - Thai soup or rather maybe a fusion soup, made of everything what you feel like eating. Primarily I prepared it of chicken broth with the use of zucchini and French beans with red curry. The second time I used vegetable broth, cucurbit and chicken breast with yellow curry. Each time it was good, filling and strongly warming up. For me perfect. I love the sweetness of coconut milk mixed with the hot chili – probably I am not first and not the last one loving this soup:)

Ingredients: 

2 spoons of peanuts oil 

1 big spoon of Thai curry paste 

2 chicken breasts 

2 tomatoes 

Vegetables (as you wish, for example eggplant, zucchini, French beans) 

1 liter of broth 

2 cans of coconut milk 

1 spoon of fish sauce 

1-2 leafs of kaffir lime 

Salt & pepper 

Hot chili 

Coriander for decoration 

Rice for serving 

How to make it? 

1. Cut the chicken breast into small pieces, do the same with vegetables that you have chosen. Peel the tomatoes, cut also into small pieces. 
2. Heat the oil, fry the curry paste for 1-2 minutes, mixing. 
3. Add the chicken, continue frying for 2 minutes. Add vegetables, fry several more minutes. Add the tomatoes and seeded chili. 
4. Add the broth, coconut milk and fish sauce. Cook until the vegetables become soft. 
5. Serve with coriander and rise.

Krem z dyni z krewetkami/Pumpkin cream with shrimps

Już kilka razy miałam zrezygnować z prenumeraty „Elle” – polskie wydanie podoba mi się coraz mniej, może wyrosłam już z tego typu gazet, ale też nigdy nie czytałam ich pod kątem porad życiowych (jako wyznawczyni zasady „poradź sobie sama” i klasyczny sceptyk), natomiast sesje modowe na pewno zeszły na psy. To już nie są eleganckie ciuchy, do których kiedyś mogłam tylko powzdychać, ale modowy miszmasz – słowem nic ciekawego. Jednak decyzji o rezygnacji nie podjęłam, gdyż, o dziwo, wszystkie przepisy jakie ostatnio wypróbowałam za Elle, okazały się rewelacyjne. Dziś prezentuję lekko zmodyfikowaną wersję zupy z dyni i batatów z jesiennego wydania.

Składniki:

Miąższ z ½ średniej dyni

1 batat

1 duża cebula

1 łyżka oleju

1 łyżka masła

Ok. 1 litr bulionu

1 łyżka cukru

Sól

2 ząbki czosnku

Puszka mleka kokosowego

2 czubate łyżki curry w proszku

4 – cm kawałek imbiru

Sok z limonki

Krewetki

Kolendra

Jak to zrobić:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij ma maśle z wyciśniętym czosnkiem i curry.
2. Dodaj pokrojoną w kostkę dynie, bataty, imbir.
3. Po kilku minutach podlej rosołem, tak aby wszystko było przykryte.
4. Gotuj warzywa do miękkości.
5. Zmiksuj ugotowane warzywa z mleczkiem kokosowym.
6. Podawaj posypane kolendrą i ugotowanymi krewetkami oraz doprawione do smaku sokiem z limonki.

Nasza ocena:

Pyszna kremowa zupa z egzotycznymi akcentami – mleko kokosowe i batat czyni ten krem przyjemnym urozmaiceniem wśród innych kremów z dyni. W oryginalnym przepisie zupa wymagała zapiekania i dodania przegrzebków zamiast krewetek. Niestety takowymi nie dysponowałam, a zapiekanie uznałam za zbytnią mitręgęJ

I already wanted to quit subscription of „Elle” – I like the Polish edition less and less, maybe I am too old for this type of magazines but I never read them to obtain some advise (I believe that everyone should manage on its own and I am too skeptical in general) but also fashion sessions are worse than they used to be - they are no more elegant clothes which I used to dream of but a fashion mix of everything – in one word – nothing special.  But I still subscribe Elle because lately they have very good recipes. Each recipe I have tried appeared to be successful. Today I am going to present a bit modified recipe for pumpkin and batats (sweet potatoes) cream from its autumn edition.

Ingredients:

Pulp from ½ of a medium seize pumpkin

1 batat (sweet potato)

1 onion

1 spoon of oil

1 spoon of butter

App. 1 liter of broth

1 spoon of sugar

Salt

2 cloves of garlic

1 can of coconut milk

2 big spoons of curry powder

4 centimeters of fresh ginger

Limon juice

Shrimps

Colander

How to make it:

1. Cut the onion into cubes and let it fry a bit with butter, garlic and curry.
2. Add the pumpkin cut also into cubes, the batat and ginger.
3. Add the broth and boil in the broth until the vegetavles are soft.
4. Mix the vegetables with the coconut milk. Add some limon juice.
5. Serve with colander and cooked shrimps.

 Our opinion:

A delicious cream soup with exotic accent – coconut milk and the sweet potato makes a nice difference with other creams. In the original recipe they recommended to bake the soup and add a kind of mules instead of shrimps. As I did not have mules I decided for shrimps, I also considered the baking as unjustifiedJ

Zupa lekko inspirowana Tajlandią/Soup with Thai inspirations

Ostra i słodka zarazem. 

Gorąca ale orzeźwia kolendrą.

Dzisiejsza zupa niewątpliwie została mocno zainspirowana kuchnią tajską. W kuchni tajskiej raczej jednak nikt nie wykorzystuje głów szczupaka, a ja kontynuuję wielkie rozmrażanie lodówkiJ Bez takiego zapasu w zamrażalniku sugeruję wykorzystanie innych ryb, morskie też najpewniej wchodzą w grę, choć zupa będzie wówczas miała ostrzejszy smak. Proszę nie zasadzać się jednak na szczupaka, jako że mamy obecnie okres ochronny, o czym wiem od mojego MężaJ

Składniki:

Rosół z ryby ok. 1,5-2 litry (mój sporządzony został na bazie głów i resztek ryb słodkowodnych, w tym szczupaka & karpia, marchewki, selera, pora, korzenia pietruszki, liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu i soli, słowem klasyk)

Trawa cytrynowa

Sok z cytryny

Sos rybny

Kolendra

Krewetki

Makaron chiński

Papryczka chilli

Liście limonki kaffir

Jak to zrobić:

1. Odcedzić dokładnie rosół rybny, dodać papryczkę chilli, 2-3 liście limonki kaffir. Gotować przez 5-10 minut.
2. Jeszcze raz odcedzić.
3. Doprawić łyżką sosu rybnego i ewentualnie sokiem z cytryny.
4. Dodać skrawki ryby, krewetki, podgotować do miękkości,
5. Osobno przygotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Podawać gorące z makaronem, posypane kolendrą.

Nasza opinia:

Najtrudniejsze przy takim gotowaniu jest zgromadzenie składników. Jest to jednak zadanie do wykonania – jedna wizyta w markecie czy w sklepie z żywnością orientalną powinna załatwić sprawę na dłuższy czas. Niestety nie zawsze jest pod ręką kolendra – ta doniczkowa nie bardzo się nadaje na parapet – przynajmniej u mnie w domu trzyma się dramatycznie krótko… Pewnie kuchnia fusion pozwoliłaby na zastąpienie kolendry pietruszką, ale wg mnie to już zupełnie inny smakJ Czy ktoś z Was ma patent na domową kolendrę?

Spicy and sweet at the same time.

Hot but refreshing with coriander.

Today’s soup was undoubtedly inspired with Thai cooking. However I think that nobody uses heads of pikes in Thai cooking and I must continue using my stores in the freezerJ Without such stores in the freezer you may use sea fish as well but the soup will have a stronger taste. Please do not catch pikes now if you happen to be in Poland now, as it is a close season for pikes which I know from my husbandJ

Ingredients:

1,5 - 2 l. fish broth (mine was made of heads of freshwater fish, including carp and pike, carrot, celery, leek, root of a parsley, bay leafs, pimento, salt and pepper)

Lemon grass

Lemon juice

Fish souse

Coriander

Shrimps

Chinese noodles

Chili pepper

Leafs of kaffir lemon

How to make it:

1. Strain the broth carefully, add chili pepper, 2-3 leafs of kaffir lemon, Cook 5-10 minutes.
2. Strain the broth again.
3. Add a spoon of fish souse and some lemon juice. 
4. Add pieces of cooked fish, shrimps, cook until they are ready.
5. Serve warm with the noodles, sprinkled with coriander.

Our opinion:

The most difficult in such cooking is to store all the ingredients. It is doable – one visit in a supermarket or Oriental food shop should solve the problem for some time. Unfortunately I do not always find coriander and the one in the pot does not want to grow on my window… I guess fusion cooking rules would allow for replacing coriander with parsley but in my opinion it is a totally different tasteJ Does anyone know how to cultivate coriander in a pot?