Zupa z dalekiego Kaukazu/Soup from the Far Caucasus

Dziś propozycja treściwa i konkretna. Zupa z jagnięciny i ciecierzycy a może raczej z ciecierzycy i jagnięciny, gdyż mięsa w niej nie aż tak wiele. Twórcza impresja na podstawie nowego nabytku „Jagnięcina i baranina”. Jak tylko ją zobaczyłam na wyprzedaży w księgarni na Chmielnej, wiedziałam, że nie raz z niej skorzystam. Ku mojemu zaskoczeniu jest to tłumaczenie z języka rosyjskiego, dzięki czemu znaczna część przepisów pochodzi z takich państw jak Gruzja, Armenia, Mongolia itd. Ponieważ to dla mnie terra incognita, z chęcią będę sięgać do tego albumu z przepisami.

Składniki:

Ok. 500 gram jagnięciny (może być mniej, można też wywar zrobić na kościach i niewielkiej ilości mięsa)

Szklanka ciecierzycy

3 ziemniaki

Marchewka

1 łodyga selera naciowego

Papryka chili

Ząbek czosnku

Pęczek natki pietruszki ew. kolendra do przybrania

2 łyżki oleju

Po ½ łyżeczki kminku i kolendry

Łyżka nasion gorczycy

Łyżka mielonej papryki

Sól

Ziele angielskie, pieprz, liść laurowy

Jak to zrobić?

1. Ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 12 godzin.
2. Jagnięcinę zalać ok. 2 litrami wody, gotować, szumując przez ok. ½ godziny.
3. Dodać ciecierzycę, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Gotować pod przykryciem przez godzinę.
4. Przesmażyć na oleju pokrojone w kostkę:, seler, czosnek i marchewkę.
5. Do zupy dodać ziemniaki i przesmażone warzywa.
6. Dodać wszystkie pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości.
7. Podać z siekaną natką lub kolendrą.

Nasza ocena

Fajna zupa na nieco chłodniejsze dni (których oby było jak najmniej w ciągu najbliższych kilku miesięcy ;-)

Today’s proposition is rich and substantial. The soup with lamb and chick peas or rather chick peas and lamb, because there is actually not so much meat in it. A creative impression based upon my newly acquired book about lamb meat. When I saw it on sale I knew that I will use it often. To my surprise this is a translation from Russian and therefore many recipes come from such countries like Georgia, Armenia or Mongolia etc. As their kitchen is terra incognita for me I will taste the recipes will pleasure.

Ingredients:

App. 500 grams of lamb meat (you can use less, you may also prepare broth of lamb’s bones and just small amount of meat)

A glass of chick peas

3 potatoes

1 carrot

1 stalk of celery

1 chili

1 garlic clove

Parsley or coriander for decoration

2 spoons of oil

½ of teaspoon of cumin and coriander seeds

1 spoon of mustard seeds

1 spoon of paprika

Salt

Pimento, pepper, bay leaf

How to make it?

1. Soak the chick peas in cold water for 12 hours.
2. Cook the lamb in 2 liters of water for about half an hour.
3. Add chick peas, pepper, pimento,  bay leaf. Cook app. an hour under cover.
4. Fry chopped carrot, celery and garlic for a while.
5. Add the vegetables and potatoes to the soup.
6. Add all other spices. Cook until it becomes soft.
7. Serve with fresh coriander or parsley.

Our opinion:

Perfect soup for colder days (I hope there will be not many of them in the nearest future).