Harira-zupa z Maroka/Harira-a soup from Morocco

Zastanawiałam się, czy mamy jakieś swoje narodowe dania Wielkopostne, ale chyba nie. Jest Tłusty Czwartek ze swoimi pączkami, są Ostatki z faworkami, ale chyba nie ma dań o charakterze szczególnie wielkopostnym…W moim rodzinnym jeszcze domu w domu była tradycja jadania śledzi w Wielki Czwartek, ale nie robiłabym z tego wielkiego halo, po prostu tak było.

A dlaczego o tym piszę? Otóż dziś przepis na marokańską zupę, spożywaną przez muzułmanów podczas Ramadanu, a więc ichniejszego postu, tradycyjnie po zajściu słońca, ku pokrzepieniu, gdy post już nie obowiązuje (przynajmniej, z tego co wiem). Naszych kryteriów postnych co prawda nie spełnia, ale jest pożywna i dobrze sprawdzi się na chłodniejsze jeszcze dni.

Składniki:

20 dag jagnięciny pokrojonej w drobną kostkę lub paski

½ szklanka ciecierzycy namoczonej na noc

½ szklanki czerwonej łuskanej soczewicy

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

4 łyżki posiekanej kolendry

1 duża cebula posiekana

2 puszki pomidorów (ew. świeżych ok ½ kg)

2 łyżki masła

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki cynamonu

Makaron

Jak to zrobić?

1. W oddzielnym garnku gotować ciecierzycę przez ok godzinę, aż zrobi się miękka, dodać soczewicę i ugotować do miękkości.
2. Posoloną cebulę zeszklić na maśle, dodać jagnięcinę, kurkumę i cynamon, smażyć ok 10 minut, aż mięso się przyrumieni. Dodać natkę pietruszki.
3. Dodać tak przysmażone składniki z patelni do garnka i gotować aż wszystko będzie miękkie.
4. Zmiksować pomidory blenderem, dodać do zupy, podgotować jeszcze przez chwilę. Na koniec dodać ugotowany makaron
5. Doprawić solą i pieprzem.
6. Podawać posypane kolendrą.

In Poland we celebrate the Lent but we do not have special food for this period. Christians just don’t eat meat on certain days and try also to limit the food on these days. Well, at my family home we ate herrings on Mounty Thursdays but it just used to happened like this, I would not call it anyway a tradition. 

Why I am writing about it? Today I am going to give you a recipe for a Morocco soup which is eaten on Muslims’ lent during the Ramadan. Of course, this dish has nothing to do with our Lent criteria but still a bowl of soup is kindly invited on my table during the last cold winter days.

Ingredients: 

200 grams lamb cut into small cubes or stipes

½ cup chickpeas soaked overnight 

½ cup red shelled lentil 

2 tablespoons parsley tops chopped 

4 tablespoons coriander tops chopped 

1 big onion chopped 

2 cans peeled tomatoes (or app. 0.5 kilo fres) 

2 tablespoons butter 

½ teaspoon curcuma 

½ teaspoon cinnamon 

Some pasta

Method

1. In a separate pot cook the chickpeas app. for 1 hour until soft, add lentils and cook also until soft. 
2. Salt the onion and fry it in a frying pan on the butter, add lamb, curcuma and cinnamon, fry app. 10 minutes until the meat gets brown. Add parsley.
3. Add the ingredients from the frying pan to the pot and cook until the meat is soft.
4. Mix the tomatoes with a blender, add to the pot and continue cooking for a while. Add the cooked pasta.
5. Spice with salt and pepper.
6. Serve with coriander and lemon.