Zupa koperkowa z ziemniaczanymi knedelkami/Dill soup with potato dumplings

Nietypowe danie kuchni węgierskiej, rodem z książki Makłowicza "Smak Węgier", która leżała u mnie kilka lat przykurzona w bibliotece, aż wreszcie postanowiłam zrobić z niej kilka dań i nie żałuję. 

Nietypowa, bo po kuchni węgierskiej spodziewam się zawsze dużej ilości papryki, zarówno świeżej jak i w proszku. Pamiętam budapesztańskie kurczaki z rożna z dzieciństwa, gdzie nie żałowano naprawdę papryki w proszku. To jedno z moich wczesnych wspomnień z dzieciństwa, wraz z tamtejszym wesołym miasteczkiem i wystawami pełnymi wszystkiego tego, czego u nas brakowało, w szczególności lalek Barbie:) 

Bardzo aromatyczna alternatywa dla cięższych zup na początek lata. W smaku kojarzy mi się nieco z naszą szczawiową, ale o niebo lepszą:) 

Składniki na zupę: 

duży pęczek kopru 

2 łyżki masła 

1 łyżka mąki 

50 ml kwaśniej śmietany 

sok z cytryny 

sól 

biały pieprz 

Składniki na knedelki ziemniaczane: 

2 średnie ziemniaki 

1 łyżka masła 

1 duża łyżka mąki 

1 jajko 

sól 

Jak to zrobić? 

1. Rozpuścić masło, dodać mąkę, zrobić złocistą zasmażkę. Dodać posiekany koperek. 
2. Zdjąć garnek z ognia i cały czas mieszając, dodać szklankę zimnej wody. 
3. Postawić znów na ogniu, dodać ok litra zimnej wody, gotować 10 minut. 
4. Ugotować w zupie knedelki ziemniaczane (przygotowane z ugotowanych ziemniaków zmieszanych i zagniecionych w małe kulki wielkości orzecha włoskiego). Na ugotowanie potrzebują ok. 5 minut. 
5. Zaprawić cytryną i śmietaną.

 

An untypical Hungarian dish found in one of my forgotten books. Untypical, because when I think about Hungarian food, I always see a lot of pepper - fresh and paprika powder. Here we don't use it. I remember Budapest from my childhood - the spicy grilled chickens with a lot of paprika were one of my earliest memories, together with the funfair in Budapest and shop windows full of all goods that were not available in communist times in Poland, especially Barbie dolls:) 

Coming back to the soup it's a good alternative for beginning of summer. 

Ingredients for the soup: 

a big bunch of dill 

2 spoons of butter 

1 spoon of flour 

50 ml of sour cream 

lemon juice 

salt 

white pepper 

Ingredients for the potato dumplings: 

2 not too huge potatoes 

1 spoon of butter 

1 bigger spoon of flour 

1 egg 

salt 

How to prepare it? 

1. Melt the butter and add flour and chopped dill. 
2. Put off the pot from the kitchen, add slowly one cup of water, keep mixing. 
3. Again, put the pot on the kitchen, add app. 1 liter of water and cook for 10 minutes. 
4. Cook the dumplings in the soup (prepared from cooked potatoes and all other ingredients that were mixed and mingled into small balls. They need app. 5 minutes for cooking. 
5. Add lemon juice and cream.