Wątróbka gęsia z fasolką i grzybami/Goosy livers with beans and mashrooms

Ta potrawa jest orgią smaków, naprawdę! Potrawa, której smak będziecie pozytywnie wspominać długo, długo po jej skonsumowaniu, pod warunkiem oczywiście, że lubicie wątróbkę. Dla mnie to połączenie smaków było w przepisie zaskakujące, zaryzykowałam jednak i absolutnie nie żałuję. Eksperyment udany i absolutnie do powtórzenia, zwłaszcza, że danie przygotowuje się błyskawicznie, jeśli wcześniej namoczysz i ugotujesz fasolę. Reszta to już tylko smażenie i mieszanie na patelni i wdychanie apetycznych aromatów w kuchni. Czego można chcieć więcej w tak chłodną końcówkę kwietnia? Jeśli nie dysponujecie gęsią wątróbką, może być oczywiście każda inna drobiowa, ewentualnie też królicza.

Przepis p. Agaty Wojdy z "Moje gotowanie".

Składniki:

15 dag malutkiej perłowej fasoli

30 dag kurzej wątróbki

1 łyżka oleju

3 łyżki masła

mała cebula, posiekana

20 dag podgrzybków lub borowików, pokrojonych w paski

3 ząbki czosnku

3 łyżki octu balsamicznego

50 ml białego wina

sól, pieprz, cukier

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Jak to zrobić?

1. Namaczamy fasolę na całą noc. Odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, solimy, gotujemy do miękkości. Odcedzamy, lekko studzimy.
2. Wątróbki czyścimy z żył. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżkę masła, wkładamy cebulę, po minucie – wątróbkę. Podsmażamy razem ok. 3 min, na złoty kolor, wyjmujemy.
3. Na tę samą patelnię dajemy grzyby i czosnek, obsmażamy ok. 2 min. Dokładamy ugotowaną fasolkę, resztę masła, wątróbki, zalewamy octem i białym winem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
4. Przykrywamy i dusimy maksymalnie 3 min. Przed podaniem mieszamy z natką pietruszki, jemy z chlebem.

This dish is a real 'culinary orgy'. The ingredients, or rather its mix, is quite surprizing, at least for me. But when I fially decided to make it, I was far from regreting. Its taste will be in my memories long time after I have consummated it. Besides it is really a quick dish under a condition, that you have cooked the bean earlier. The whole rest of preprarations is just about mixing and smelling the wonderful smells on your kitchen. Of course, you need to like liver. I used goose liver but you can use as well chicken or rabbits or ducks.

Ingredients:

150 grams small beans

300 grams liver

1 tbsp oil

3 tbsp butter

small onion, chopped

200 grams mushrooms (bay bolete or porcini mushrooms) cut into stripes

3 garlic cloves

3 tbsps balsamic vinegar

50 ml white wine

salt, pepper, sugar

2 tbsp parsley, chopped

Method:

1. Soak the bean overnight. Drain off water, add fresh water, add salt and cook until soft. Drain, put aside.
2. Heat oil and 1 tbsp butter on a frying pan. Add onion and after a minute, livers. Fry together app. 3 minutes, until gold, remove from the frying pan.
3. Now, fry mushrooms and garlic, app. 2 minutes.
4. Add beans, the rest of butter, vinegar, white wine, spice with salt & pepper and some sugar.
5. Cover the frying pan and casserole for maximum 3 minutes.
6. Mix with parsley, serve with bread.