Surówka "Miotełka"/'Broom' salad

 

Wreszcie nabrałam ochoty na blogowanie, kolejne zamknięcie i powolne wykańczanie gospodarczo - zdrowotne, a także, a może przede wszystkim społeczne, naszej Ojczyzny wykończyło mnie nerwowo. Cóż, życie płynie i trzeba się dostosować. Przynajmniej na jedzenie nam jeszcze starcza. Dziś prozdrowotna surówka rodem z Ukrainy pod wiele mówiącą nazwą "miotełka". Psuje zarówno do mięsa jak i do ryby. Tradycyjnie nie podaję dokładnej ilości tudzież proporcji - wszystko do smaku i wedle upodobań.

Składniki:

pół kapusty białej

seler korzenny

marchew

burak

jabłko

olej lniany

olej słonecznikowy

sok z cytryny

pietruszka

koperek

sól

Jak to zrobić:

1. Poszatkować kapustę, delikatnie ugnieść ręką z solą.
2. Dodać utraty seler, marchew i buraka.
3. Przyprawić olejem lnianym, olejem roślinnym i sokiem z cytryny.
4. Dodać posiekaną pietruszkę i koperek.
5. Dodać utarte jabłko, wszystko dobrze wymieszać.

Finely I am in a mood for blogging again. Another lockdown of our Fatherland and slowly killing of our economy, health and freedom and mostly social relations on the pretext of pandemic, is wrecking for my well-being and highly unmotivating. At least we are still having means for food.

Today another healthy salad under the revealing name. As always, I am not giving exact proportions – everything is up to your taste. 

Ingredients 

½ cabbage

Celeriac 

Carrot 

Beetroot 

Linseed oil 

Lemon juice 

Sunflower oil (or any other vegetable oil) 

Parsley 

Dill 

Apple 

Method: 

1. Chop cabbage, add some salt and gently rub the cabbage.
2. Add grated celeriac, carrot and beetroot.
3. Add 2 kinds of oil and some lemon juice.
4. Add chopped parsley and dill.
5. Add grated apple.
6. Mix everything together.

Testujemy surówki - Ukraińska surówka z kapusty/Testing salads - Ukrainian cabbage salad

Wraz z nastaniem jesieni, jest czas by zacząć znów przyrządzać surówki. Latem wystarczył pokrojony pomidor i ogórek. Pora powrócić do cyklu "Testujemy surówki" (tu poprzednie wpisy). Ukraińska surówka bardzo mi zasmakowała, ma lekko słodkawy smak złamany octem, dodatkowo pierwszy raz w surówce użyłam czosnku. Surówkę można z powodzeniem włożyć do słoików i przechowywać przez pewien czas w lodówce, co jest całkiem wygodnym rozwiązaniem, gdy podczas tygodnia roboczego nie ma czasu na przyrządzanie wymyślnych dodatków.

Składniki: 

1 mała główka kapusty białej 

2 duże marchewki 

1 czerwona papryka 

2-3 ząbki czosnku 

100 ml oliwy 

20 ml octu jabłkowego 

50 gram cukru 

20 gram soli 

100 ml wody 

Ew. koperek do podania 

Jak to zrobić? 

1. Poszatkować kapustę, zetrzeć na dużej tarce marchewkę, pokroić w cienkie paseczki paprykę. 
2. Kapustę umieścić w dużym naczyniu, dodać sól i cukier, lekko ugnieść. 
3. Dodać pozostałe składniki poza koperkiem. 
4. Przykryć mniejszym talerzem i docisnąć (np. słoikiem z wodą). Odstawić na kilka godzin do lodówki lub w temperaturze pokojowej. 
5. Surówkę można trzymać w słoikach w lodówce przez ok. tydzień. 

When summer ends I come back to a bit more complicated salads, during summer a tomato or a cucumber is sufficient for serving. This cabbage salad is a mixture of sweet and sour flavour mixed with garlic. Perfect as a side dish to serve for example with grilled meat or meatballs. 

Ingredients: 

1 small cabbage 

2 carrots 

1 red pepper 

2-3 garlic cloves 

100 ml olive oil 

50 grams sugar 

20 grams salt 

100 ml water 

Dill for serving (optional). 

Method: 

1. Shred the cabbage, grate the carrots and cut in thin stripes the pepper. 
2. Transfer the cabbage into a bigger pot. 
3. Add sugar and salt to the cabbage, massage everything lightly. 
4. Add all other ingredients except of dill. 
5. Let it stay for a few hours in the refrigerator or in the room temperature. 
6. You may store the cabbage in jars in the refrigerator for a week or so. 

Surówka z młodej kapusty/Baby cabbage salad

Mija majowy sezon na szparagi, ustępując młodej kapuście i truskawkom. W moim domu obowiązkowo musi być choć raz w czerwcu klasyczny polski obiad - schabowe z młodą kapustą, z reguły duszoną, ale tym razem postanowiłam zamienić ją na surówkę, która okazała się całkiem smaczną alternatywą. Chętni mogą zmienić olej na majonez i w ten sposób otrzymać uproszczoną wersję coleslawa.

Składniki:

1 młoda kapusta drobno poszatkowana
1 łyżeczka soli
koperek
2 łyżki oleju
1 płaska łyżeczka cukru
1 łyżka octu jabłkowego
pieprz do smaku

Jak to zrobić?

1. Poszatkowaną kapustę solimy i ugniatamy, mieszając, aby zmiękła. Odstawiamy.
2. Siekamy koperek.
3. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy.

When the asparagus season ends in Poland, time for baby cabbage and strawberries begin. In my home it means that we at least once have a pork chop with baby cabbage and potatoes. This is a very typical Polish Sunday dinner. If you wish you may exchange the oil with mayonnaise and you will get a kind of a simple coleslaw. 

Ingredients:

1 baby cabbage, finely chopped

Dill

1 tsp salt

1 tsp sugar

2 tbsp oil

1 tbsp apple vinegar

Pepper

Method:

1. Mix the chopped cabbage with salt, kneading it with your hand so that the salt would soften the cabbage. Put aside for some time. 
2. Chop the dill and add the remaining ingredients.

Sałatka z paluszkami krabowymi/Crab sticks salad

Przepis na lekką aczkolwiek pożywną sałatkę, której świeżości nadaje cytrynowa nuta. Można z powodzeniem pominąć pieprz cytrynowy i skropić sałatkę cytryną.

Korzystając z okazji, życzę Wam zdrowych i spokojnych Świąt Wielkanocnych!

Składniki:

paczka paluszków krabowych

ok 2/3 szklanki ugotowanego ryżu

puszka kukurydzy

posiekany koperek

obrany i pokrojony w drobną kostkę ogórek

sól

pieprz cytrynowy

majonez (2-3 łyżki)

A recipe for light but nutritious salad, with a fresh lemon note. You may skip the lemon pepper and add some lemon juice instead.

Happy Easter Everyone!

Ingredients:

crab sticks

2/3 cup rice, cooked

sweat corn, canned

dill, chopped

cucumber, peeled and finely chopped

salt

lemon flavoured pepper

mayonnaise, 2-3 tbsp

Sałatka jajeczna z brokułem/Egg salad with broccoli

O tej porze roku często robię sałatki jajeczne, nie wspominam nawet, że będzie też idealna na Wielkanoc. Jest to odświeżona klasyka w moim wydaniu, zwykle robiłam ją z dodatkiem zielonego groszku.

Przy okazji życzę Wam wspaniałych Świąt Wielkanocnych i smacznego jaja!

Składniki:

posiekane jajka na twardo

posiekany szczypiorek

ugotowany rozdrobniony brokuł

pokrojona rzodkiewka

majonez

Jak to zrobić?

Zmieszaj składniki w wybranej przez siebie proporcji.

Podawaj schłodzone.

This time of the year is the perferct time for egg salads, not even mentioning the upcoming Easter. Usually I would make this salad with grean peas but I wanted to refresh the classic.

Happy Easter!

Ingredients:

hard boiled eggs, chopped

cooked broccoli, chopped

chive, chopped

radish, chopped

mayo

Method:

Mix the ingredients in the proportions you like.

Serve cold.

Grecka sałata z ośmiornicy/Greek octopus salad

Kilka miesięcy temu udało mi się wygrać w konkursie na Instagramie "Moją grecką kuchnię" autorstwa kapitana Piotra Kasperaszka. Dziś jednak nie o książce (o niej napiszę oddzielnie), ale przepis jak najbardziej z książki - sałatka z ośmiornicy z moimi modyfikacjami (jak zapamiętałam smak z wakacji).

Nie planuję nikogo zachęcać do spróbowania-albo się je owoce morza, albo nie, ale myślę, że tym, którzy takie smaki lubią, na pewno przypadnie do gustu, tym bardziej, że kupić obecnie w Polsce ośmiornice to nie jest już wielka mecyja, wystarczy udać się do jednej z sieciówek, które są na każdym rogu i zajrzeć do zamrażalnika (i koniecznie powąchać, gdyż ze świeżością jest niestety różnie). Przepis zaleca lekkie osolenie wody, w której się gotuje ośmiornicę, ja bym z tego zrezygnowała, ona naprawdę jest słona sama w sobie, łatwo przeholować.

Sama jadłam podobną sałatkę pierwszy raz latem 2017 roku na Milos i zakochałam się w tym wydaniu ośmiornicy. Więcej o tym, gdzie można w Grecji spróbować dobrej sałatki z ośmiornicy przeczytacie na moim drugim blogu (klik).


Składniki:

1 duża ośmiornica

3-4 liście laurowe

sól, pieprz

ziele angielskie

oliwa

ocet winny lub balsamiczny

cytryna

ew. kapary i natka pietruszki

Jak to zrobić?

1. Rozmrażamy ośmiornicę.
2. Gotujemy ją w wodzie z liśćmi laurowymi, kilkoma ziarnami pieprzu i ziela angielskiego (gotujemy do miękkości, powinno to zająć ok 1 godz. na każdy kg ośmiornicy, a przy mrożonej krócej).
3. Wyjmujemy, przepłukujemy i kroimy w plasterki.
4. Polewamy oliwą i octem, ew. sokiem z cytryny i podajemy z kaparami i natką pietruszki.

In 2017 I won in an Insagram competition a book by a Polish capitain Piotr Kasperaszek on Greek cooking. This post is not about the book but about a recipe I have chosen and made from this book. This is an octopus salad. My intention is not to persuade anybody to eat octopus. It happens somehow that or you love sea food or you hate it. But if you do - try this very easy salad. I ate this salad first time last summer on my Greek holidays on Milos (you can read about it here - click) and I fell in love with this flavour. If you wish to try something new and easy-this is just for you.

Ingredients:

1 big octopus

3-4 bay leafs

salt & pepper

allspice

olive oil

vinegar or balsamic vinegar

lemon

capers and parsley leafs (optionally)

Method:

1. Defrost octopus.
2. Cook it with bay leafs, some peppercorns and allspice (generally 1 hour cooking per 1 kilo octopus or less if it is frozen).
3. Cut octopus into slices.
4. Add oil and vinegar (and lemon juice if you wish), decorate with capers and parsley.

Testujemy surówki - marynowana czerwona kapusta/Tasting salads - marinated red cabbage

Ale się nam jesień zrobiła! Deszczowe lato niepostrzeżenie zamieniło się w zimną, ciemną i deszczową jesień. Dzisiejsza surówka ma na celu rozświetlenie nam tych paskudnych dni:) Jeżyny i szpinak są tak naprawdę dodatkiem, który zasadniczo nie zmienia smaku, surówkę ze smakiem zjemy i bez nich, przy czym w oryginale przepis zawierał także agrest.

Składniki:

2 szklanki wody

1 szklanka cukru 

szklanka octu spirytusowego 

1/2 główki czerwonej kapusty 

20 dag szpinaku 

20 dag agrestu 

10 dag jeżyn 

2 ząbki czosnku 

6 łyżek oleju 

2 łyżki octu jabłkowego 

sól, pieprz

Przygotowanie

1. Zagotowujemy wodę, cukier, ocet, powstałą marynatę studzimy.
2. Z kapusty wycinamy głąb, zdejmujemy pierwsze liście, oczyszczoną główkę cienko szatkujemy. Kapustę zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na 24 godz.

3. Ucieramy razem olej, ocet i czosnek, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

4. Kapustę odsączamy z marynaty. W salaterce mieszamy szpinak, kapustę, polewamy sosem i mieszamy. Przed podaniem posypujemy jeżynami.

* Zmodyfikowany przepis z Moje Gotowanie

 

Suddely autumn came to our country. After rather gloomy summer, we are now having rain, dark and cold days. No mild transition time. This salad is to brighten our tables:) Spinach and blackberries are just an option - do not really change the flavour, you can serve it without them.

Ingredients:

2 cups water

1 cup sugar

1 cup synthetic vinegar

1/2 head of red cabbage 

200 grams spinach (optionally)

100 grams blackberries(optionally)

6 tbsp olive oil

2 tbsp apple vinegar

Salt and pepper

Method:

1. Bring the water into boiling, add sugar, vinegar and let the marinade cool down.
2. Remove cabbage heart, and first leafs, shred the cabbage. Pour the cabbage with the marinade. Leave for 24 hours in a fridge.
3. Mix olive oil, apple vinegar, salt and peper.
4. Strain the marinde from the cabbage, add the vinegar and blackberries (if you use it).

Prosta sałatka na śniadanie (pomidory, małosolne & feta)/Easy breakfast salad (tomato, pickles & feta)

 

Witam po wakacyjnej przerwie. Powinnam pewnie napisać, że oddawałam się jakiejś ambitnej działalności kulinarnej, np. smażyłam powidła z mirabelek z dodatkiem imbiru, ale minęłabym się z prawdą. Nie tyle nie gotowałam, co opierałam się na rutynowych kuchennych działaniach więc nie było o czym pisać. Było też kilka prób, ale niekoniecznie udanych, więc tym bardziej nie do publikacji. Wreszcie kilka nowości wytrzymało próbę kubków smakowych, ale jakoś zabrakło zdjęć do publikacji. Stąd luka czasowa od ostatniego posta.

 

Dziś proponuję super łatwą sałatkę, którą ostatnio uwielbiam i robię praktycznie każdego dnia. Teraz jest najlepsza na nią pora - można znaleźć prawdziwe niemarketowe pomidory, nastawić własne ogórki i delektować się tymi wyrazistymi smakami późnego lata. Do sałatki nie robię specjalnego sosu, po prostu polewam oliwą, jeśli chcę zaostrzyć smak, dodaję chili w płatkach.

 

Składniki (na 1 osobę):

 

pomidor

2 ogórki małosolne

feta

oliwa

 

Jak to zrobić?

1. Pomidora i ogórki pokroić w kostkę.
2. Na sałatkę pokruszyć fetę i polać oliwą. Wymieszać.

 

I am back after my summer break. I cooked but it was nothing new or if new - not succesful or somehow I forgot to take pictures. Today a very easy recipe for a salad which I make almost every day. It contains flavors of late summer - fresh ripe tomatoes, low-salt cucumbers (they are like a home made must in this season in Poland and Eastern Europe, you can replace them with pickles but of course it is a different flavor) - the best time to prepare it. I do not prepare vinegar for this salad - I think it is enough to add some olive oil. If I want something more spicy, I am adding some chili flalkes.

 

Ingredients:

 

1 tomatoe

2 low-salt cucumber

feta cheese

olive oil

 

Method:

 

1. Cut cucumbers and tomato into cubes.
2. Add some crumbled feta cheese, sprinkle with olive oil.  

Testujemy surówki - kapusta, orzechy włoskie, jabłka & koperek/Testing salads - cabbage, apples, nuts & dill salad

Ciąg dalszy serii "Testujemy surówki". Dziś ciekawa propozycja zwłaszcza do drobiu lub wieprzowiny. Nasiekać się trzeba, nie ukrywam, jeśli ktoś, tak jak ja, nie ma odpowiedniej szatkownicy, ale porcja starcza na 2-3 obiady dla 2 dorosłych osób, więc warto poświęcić kilka dłuższych chwil na tą prawie medytacyjną czynność.

Przepis testowany pochodzi z MG, darowałam sobie jednak oparzanie i obieranie orzechów ze skórek.

Składniki:

1/2 główki białej kapusty
2 kwaśne jabłka
1 pęczek koperku
duża garść orzechów włoskich
sól & pieprz
cukier
majonez
jogurt naturalny
sok z cytryny

Jak to zrobić?

1. Wykroić z kapusty głąb, posiekać drobno, posypać solą, odstawić na durszlaku na kilka minut.
2. Posiekać w międzyczasie koperek i orzechy.
3. Przelać dwukrotnie kapustę wrzątkiem.
4. Nieobrane jabłka zetrzeć na tarce. Polać sokiem z cytryny.
5. Składniki zmieszać, doprawić do smaku.
6. Odstawić do lodówki na godzinę.

Anoher part of 'Testing salads' series'. Today a recipe which works especially good with pork and poultry. It is time consuming as the cabbage requires really fine chopping and if you do not have a kitchen tool to do it for you, you will have to spend some time on it. It is although wort it as the portion you will obtain should be enough for 2 adults for 2-3 servings. The original recipe required peeling the nuts which I personally believe is way to much unnecessary work for me:)

Ingredients:

1/2 cabbage
2 suour apples
1 bunch dill
wallnuts
sour ceram and natural yoghurt
salt & pepper
sugar
lemon juice

Method:

1. Remove heart from the cabbage, chop it finely, add salt and let it stay on a strainer for a few minutes.
2. Chop in the meantime dill and nuts.
3. Pour the cabbage with boiling water twice.
4. Grate non-peeled apples and sprnkle tchem with lemon juice.
5. Mix all ingredients and season it.
6. Let it stay for 1 hour in a fridge before serving.

Testujemy surówki - kiszona kapusta z papryką/Testing salads - Sauerkarut and pepper

 

Po Świętach czuję przesyt jedzeniowy, a jeszcze w sumie okazji w karnawale trochę będzie:) Z drugiej strony mam napady głodu spowodowane prawdopodobnie przyzwyczajeniem do większej ilości jedzenia - jakiś koszmar! Czy Wy też tak macie czy tylko ja się pogrążyłam w kalorycznym obłędzie? Oczywiście od 1go, a raczej 2go stycznia postanowiłam jeść mniej i zdrowiej:)

Dziś jedna z bardziej klasycznych surówek na polskich stołach - z wykorzystaniem kiszonej kapusty. Pełna witaminy C, zaliczana do naszych rodzimych superfoods.

Składniki:

30 dag kiszonej kapusty

2 obrane marchewki

obrane kwaśne jabłko

oczyszczona z pestek mała czerwona papryka

biała część pora

posiekana natka pietruszki

sól & pieprz

cukier

olej lub oliwa

Jak to zrobić?

1. Kapustę tniemy na mniejsze kawałki. Jeśli trzeba, przepłukujemy.
2. Marchew i jabłko ścieramy na tarce.
3. Paprykę bardzo drobno kroimy.
4. Pora kroimy na cienkie plasterki, jeśli trzeba przelewamy wrzątkiem.
5. Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy i polewamy oliwą lub olejem.

Przepis zaczerpnięty z Moje Gotowanie z moimi modyfikacjami.

 

 

After the holidays period I feel that I have enough food. On the other hand my body is craving from time to time for much more calories as it get used to eating more - a nightmare! Am I alone on such caloric swing or there are more of us? Of course, from January 1st, or rather January 2nd, I promissed myself to eat less and more healthy:)

 

Today a classic salad on Polish tables - with use of sauerkraut which is here very popular, especially during the winter period. It has a lot of vitamin C and is among other superfoods.

 

Ingredients:

 

300 grams sauerkraut

2 carrots, peeled

1 sour apple, peeled

white part of a

leek

chopped parsley leafs

salt& pepper

sugar

olive oil

 

Method:

 

1. Cut sauerkraut into smaller pieces. If it is too sour, rinse with water.
2. Grate apple and carrots.
3. Cut pepper into very small pieces.
4. Cut leek ito thin slices, if you want you can also rinse it with hot water.
5. Mix everything, add spices and pour with oil.

Testujemy surówki - czerowna kapusta, jabłko & gruszka/Tasting salads - red cabbage, apple & pear

Dziś kolejna surówka, tym razem wg mnie idealnie wpasowująca się w klimat Świąt Bożego Narodzenia. Sama mam zamiar ją podać w pierwszy dzień Świąt na obiad. Tylko nie próbujcie jej od razu po przygotowaniu, musi swoje odczekać i się przegryźć. Smacznego!

Przepis pochodzi z MG.

Przy okazji życzę Wam pogodnych i smacznych Świąt!

Składniki:

4 łyżki rodzynek lub żurawiny

1/2 główki czerwonej kapusty

2 twarde kwaśne jabłka

gruszka

kawałek białej części pora

4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

4 łyżki oliwy

sól & pieprz & cukier

sok z cytryny

 

Na marynatę:

 

po 4 łyżki gorącej wody i octu jabłkowego

 

Metoda:

1. Mieszamy składniki marynaty, wkładamy rodzynki i odstawiamy.
2. Oczyszczoną kapustę drobno szatkujemy, odstawiamy na sito, posypujemy solą, odstawiamy na 5 minut.
3. Przelewamy dwa razy wrzątkiem, a następnie mieszamy z marynatą.
4. Dodajemy starte jabłka i gruszkę, dodajemy sok z cytryny.
5. Pora cienko kroimy, przelewamy wrzątkiem, dodajemy do surówki wraz z orzechami.
6. Doprawiamy do smaku.

 

 

Today a typical Polish Christmas salad. Actually I cannot imagine Christmas super without red cabbage. Let this salad stay for an hour or so before serving, otherwise it will not taste good.

 

Merry Christmas to all my visitors!

 

Ingredients:

 

4 tbsp rasins or cranberries

1/2 red cabbage

2 sour apples

1 pear

a white part of the leak

chopped nuts

4 olive spoons

salt & pepper & sugar

lemon juice

 

For marinade:

 

4 tbsps hot water

4 tbsps apple vinegar

 

Method:

 

1. Mix ingredenits for the marinade, add rasins, put aside.
2. Chop the cabbage finely, put on a sieve, add salt and let it stay for 5 minutes.
3. Pour the cabbacge with hot water, drain. Add marinade.
4. Grate apples and pear, add lemon juice, mix with the cabbage.
5. Slice finely the leak (you may also pour it with hot water).
6. Add all remaining ingredients. Add salt, sugar and pepper.

Testujemy surówki - marchew, jabłko & ananas/Testing salads - carrot, apple & pineapple

 

 

Jestem w szale przedświątecznego planowania, przeglądam inspirujące książki, gazety, Instagram. Ale jak przyjdzie co do czego, będzie dość skromnie (brak czasu) i tradycyjnie. Mamy już w domu wypracowane nasze własne menu wigilijne, które z drobnymi odstępstwami na mięsne potrawy w pozostałe dni Świąt, trwa do końca tego okresu. Dopiero od Sylwestra pozwalamy sobie na szaleństwa w kuchni (na szaleństwa na parkiecie z niemowlakiem pozwolić sobie obecnie nie mogę, ale tak naprawdę to marzę o tym by się wyspać, a nie szaleć na Sylwestra).

 

Kolejna surówka, którą wypróbowałam w ramach cyklu*. Prosta, odświeżająca w smaku, fajnie sprawdzi się z pieczonym drobiem.

 

*przepis pochodzi z Moje Gotowanie

 

Składniki:

 

4 marchewki

2 winne jabłka

sok z cytryny

1/2 puszki ananasa

4 łyżki rodzynek lub żurawiny

Śmietana kremówka & jogurt

pieprz

 

 

Sposób:

1. Zetrzeć marchewki i obrane jabłka na drobnych oczkach. Mieszamy z sokiem z cytryny.
2. Ananasa odsączamy z zalewy (zachowujemy), dodajemy rodzynki, mieszamy z pozostałymi składnikami.
3. Śmietanę mieszamy z jogurtem i z zalewą z ananasa do smaku oraz ewentualnie z pieprzem
4. Jeszcze raz mieszamy wszystko.

 



 

This is a period when I am planning my Christmas Holidays. I am reading inspiring books, checking magazines and Instagram. But when it finally comes into cooking I will prepare the same dishes as always. Our Christmas will be modest (no time enough to prepare a many positions menu) and traditional. For some experiments I will allow myself begining from New Year's Eve. No, no, I am not going for a party (taking into account my 9 - month son) but parties nowadays are the last thing I am thinking about (sleeping is much more desired good for me).

 

Another salad that I tried. Will match in particular with chickens etc. Sweet and refreshing.

 

Ingredients:

 

4 carrots

2 sour apples

lemon juice

1/2 can pineapple

4 tbsp rasins or cranberry

Cream or natural yoghurt

pepper

 

Method:

 

1. Grate carrots and peeled apples. Add lemon juice.
2. Cut pineapple into small poeces, add rasins or cranberries.
3. Add cream or Yoghurt, you may also use the juice from the can.
4. Season with pepper. Mix all ingredients.

 

Testujemy surówki - cukinia & gruszka/Testing salads zucchini & pear

Zaczyna się ten sezon, gdy warzywa robią się w naszej diecie kluczowe. Tym czasem u mnie surówka do obiadu dotychczas powstawała w ostatniej kolejności, a więc siłą rzeczy nie zawsze w ogóle starczało mi na nią czasu. Lądowałam z ogórkami prosto ze słoika. Urozmaicenie polegało na jedzeniu raz kwaszonych raz konserwowych. Listopadowe Moje Gotowanie skłoniło mnie do podjęcia nowego wyzwania - przetestujmy przed Świętami 7 przepisów na surówki tam zawartych. Dziś pierwszy z nich, pierwszy w kolejności i jak na razie siłą rzeczy bezkonkurencyjny:) Naprawdę warty wypróbowania! Podaję w wersji zmodyfikowanej przeze mnie.

Składniki:

1 średnia cukinia, obrana ze skóry "w paski" (zostawiamy część skóry)

1 gruszka obrana

garść żurawiny

garść pestek słonecznikowych

Sól & pieprz

śmietana 12%

Sok z cytryny

Jak to zrobić?

 

1. Cukinię i gruszkę zetrzeć na dużych oczkach tarki. Dodać pozostałe składniki.
2. Wymieszać i od razu podawać.

Late autumn is for me a season when I start to crave for more vegetables. On the other hand, the problem is when I cook on everyday basis salads are the last dish which I prepare. It often means that I do not have time at all to pay attention to eat - just grab a cucumber or a tomato. It's kind of boring and not so healthy to eat all the time the same.

When I read lately in one of the cooking magazines 7 recipes for salads, I decide to give them a chance and prepare one by one in the period before Christmas. This is the first one with my modifications. The firts and the best so far - so quick and so tasty!

Ingredients:

1 middle size zucchini, partly peeled

1 pear, peeled

some dried cranberries

some sunflower seeds

salt & pepper

lemon juice

cream 12% (or Greek yoghurt)

Method:

1. Grate the zucchini and peer.
2. Add all other ingredients. Serve immedietly.

Jesienna sałatka owocowa gruszka & maliny/Autumn fruit calad pear & raspberries

  

 

  

W październiku już nawet ja nie będę udawać, że nadal mamy lato, tylko jakieś takie zimniejsze:) Ale póki owoce lata nadal są dostępne – zapraszam na sałatkę. 

 

Składniki:

 

Garść malin

Gruszka

Wiórki kokosowe

Sok z cytryny 

Miód

 

Jak to zrobić?

 

1.  Przekroić gruszkę na pół, wydrążyć gniazdo nasienne, pokroić w cienkie plasterki.
2. Owoce położyć na talerzu, gruszkę skropić sokiem z cytryny, polać miodem do smaku. 
3. Posypać wiórkami kokosowymi. 

 

 

 

   

In October I cannot pretend anymore that summer is still here but just a bit colder. But we are still having some summer fruits. Just try them in this very simple fruit salad.

 

Ingredients:

 

Raspberries 

Pear 

Coconut shreds 

Lemon juice 

Honey

  

Method:

 

  

1. Cut the pear into halves, seeded it, cut into thin slices.
2. Place the fruits on a plate, sprinkle the pear slices with some lemon juice, add honey.
3. Sprinkle with coconut shreds. 

 

Sałatka z truskawkami, fetą i pomidorami z kwiatem lawendy/Strawberries, feta, tomato and lavender flower salad

Truskawki coraz droższe, ale żeby zrobić taką sałatkę potrzeba zaledwie kilku sztuk. Do sałatki dodałam suszoną lawendę, jeśli ktoś ma świeżą, to zapewne jeszcze lepiej. Robiłam ją dla gości i została w całości skonsumowana, co uważam za dobrą rekomendację:-)

 Składniki:

2-3 garście mixu sałat
Ser feta pokrojony w kostki
Kilka sztuk truskawek pokrojonych w ćwiartki
1 pomidor pokrojony w ósemki
Kwiaty lawendy

Sos:

 1/4 szklanki oliwy
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka miodu płynnego
Sól & pieprz


Jak to zrobić?
Ułożyć składniki na talerzu, Zmieszać składniki sosu, polać przed podaniem, posypać lawendą.

The strawberries are more and more expensive but for this salad you do not need to have a lot of them. I made this salad for my visitors and it dissapeared in a while which seems to be a good recomandation. I used dried lavender but if you have fresh, you may use it as well.

Ingredients:

 Mix of lettuce
Feta cheese in cubes
Few strawberries cut into qurartes
1 tomato cut into smaller pieces
Lavender flowers

 Sauce:

 ¼ cup olive
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon liquid honey
Salt & pepper

 Method:

 Mix well the indgredients for the sauce. Pour the salad with the sauce before serving and finally sprinkle with lavender.

Sałatka z fasolki szparagowej z gorczycą i estragonem/Green bean salad with mustard seeds and tarragon

Na przepisach Ottolenghi się do tej pory nie zawiodłam, poza jednym, którego pominę łaskawym milczeniemJ Dziś sałatka, która towarzyszyła nam w długi weekend, podana do pieczonego udźca indyczego. Tyle rodzajów zielonego na talerzu i różnych przypraw harmonijnie łączy się w tej sałatce w spójny smak, chyba dzięki dressingowi na bazie oliwy. I choć w Polsce przyzwyczajeni jesteśmy do zjadania fasolki szparagowej na ciepło, warto samemu się przekonać, co można jeszcze z nią zrobić. Uwaga, podaję czas gotowania z oryginalnego przepisu, który przygotowując sałatkę sama wydłużyłam, gdyż wolę nieco bardziej dogotowane warzywa na stole.

Składniki:

250 gram fasolki szparagowej

250 gram groszku cukrowego

250 gram groszku (może być z mrożonki)

2 łyżeczki nasion kolendry zmiażdżonych w moździerzu

1 łyżeczka nasion gorczycy

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka nasion czarnuszki

½ małej czerwonej cebuli drobno posiekanej

Płatki chili lub drobno posiekana wypestkowana czerwona chili

1 ząbek czosnku zmiażdżony

Otarta skórka z cytryny

2 łyżki posiekanego estragonu (nie miałam, dałam suszonego pół łyżeczki)

30 gram liści młodej boćwiny

Gruba sól morska

Jak to zrobić?

1. Zagotuj wodę i blanszuj fasolkę szparagową przez około 4 minuty, po czym zahartuj ją w zimnej wodzie (zachowa kolor).
2. W świeżej wodzie zblanszuj groszek cukrowy przez 1 minutę. Przepłucz zimną wodą.
3. W tej samej wodzie zblanszuj zielony groszek przez 20 sekund i przelej zimną wodą.
4. Podmaż na patelni na oliwie kolendrę i gorczycę. Gdy zaczną pękać z trzaskiem, polej nią fasolę i groszek. Dodaj czarnuszkę, czerowną cebulę, chili, skórkę z cytryny i estragon. 
5. Przed podaniem dodaj liście botwiny.

 So far I have not been disappointed with Ottolenghi’s recipes, except maybe of one about which I will not mention. The salad presented here is very harmonic, despite that it cannot contain more ingredients. I am giving here the original times of cooking but personally I have prolonged them as I prefer softer veggies 

Ingredients for 4 servings:

1 1/4 cups green beans, trimmed

1/2 small red onion, finely chopped

2 1/4 cups snow peas, trimmed

1 mild fresh red chile, seeded and finely diced (or chili flakes)

1 3/4 cups green peas (fresh or frozen)

1 garlic clove, crushed

2 teaspoons coriander seeds, roughly crushed with a mortar and pestle

Grated zest of 1 lemon

1 teaspoon mustard seeds

2 tablespoons chopped tarragon

3 tablespoons olive oil

Coarse sea salt

1 teaspoon nigella seeds

1 cup baby chard leaves (optional)

Method:

1. Fill a medium saucepan with cold water and bring to the boil. Blanch the green beans for 4 minutes, then immediately lift them out of the pan and into iced water to refresh. Drain and dry.
2. Bring a fresh pan of water to the boil and blanch the snow peas for 1 minute only. Refresh, drain and dry. Use the same boiling water to blanch the peas for 20 seconds. Refresh, drain and dry. Combine the beans, snow peas and peas in a large mixing bowl.
3. Put the coriander seeds, mustard seeds and oil in a small saucepan and heat up. When the seeds begin to pop, pour the contents of the pan over the beans and peas. Toss together, then add the nigella seeds, red onion, chile, garlic, lemon zest and tarragon. Mix well and season with salt to taste.
4. Just before serving, gently fold the chard leaves, if using, in with the beans and peas, and spoon the salad onto plates or into bowls.

Sałkatka z awokado, wędzonego kurczaka i cykorii/Avocado,smoked chicken and chicory salad

Ale mam zaległości w blogowaniu... Moja doba z dwójką dzieci drastycznie się skróciła, a pomyśleć, że i tak na razie pracuję zdalnie, co to będzie gdy rychle będę musiała wrócić do firmy... Jak w ogóle sobie Dziewczyny radziłyście/radzicie w takiej sytuacji?

Zatem bez przydługich wstępów, prosty przepis na pożywną sałatkę.

Składniki:

1 wędzona noga lub pieś z kurczaka

1 avocado

1 mała czerwona cebula

1 cykoria

sól, pieprz, opcjonalnie płatki chili

sok z cytryny

oliwa

Jak to zrobić?

1. Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki (opcjonalnie usuwając skórę, jak kto lubi).
2. Awokado wypestkować, pokroić na kawałki, szybko i dokładnie skropić cytryną.
3. Z cykorii usunąć zdrewniałą część, pokroć w ćwiartki, następnie rozdzielić liście.
4. Cebulę obrać ze skóry, pokroić na plasterki, następnie poodzielać na koła.
5. Wszystko ułożyć na talerzu, skropić oliwą i doprawić.

With two kids I cannot spend now time blogging. I feel like my day would be much shorter than it used to be. And I wonder how it would be like when I soon come back to full time work... How do/did you manage ladies?

Today a short and easy recipe for a nutritious salad.

Ingredients:

1 chicken leg or breast, smoked

1 avocado

1 chicory

1 small red onion

Salt & pepper, chili flakes optionally

Lemon juice

Olive oil

Method:

1. Cut the chicken into smaller pieces (remove skin if you don't like it).
2. Cut the avocado into halves, remove the stone, cut into slices. Quickly but carefully sprinkle it with lemon juice.
3. Remove the hard part from the chicory, cut into fourths, and split the leafs.
4. Peel the onion, cut into slices, separate particular circles.
5. Season the ingredients with salt & pepper, chili flakes and pour with some olive oil. 

Przystawka z halloumi/Halloumi appetizer

Karnawał podobno sprzyja domowym imprezom i serwowaniu przystawek, piszę "podobno" bo ja od paru lat wypadłam z obiegu towarzyskiego i wszystko na to wskazuje, że jeszcze 2-3 lata do niego nie wrócę, nie to, żebym narzekała, ale ile można spędzić wieczorów zajmując się "animacją" pluszaków, w końcu zamarzy się choć kilkugodzinny shopping w jakimkolwiek CH:) Ale żeby nie rozczulać się nad swoim losem, można nawet bez okazji zrobić sobie taką przystawko-sałatkę.

Składniki na jedną porcję:

garść rukoli

1-2 plastry sera halloumi

2-3 łyżki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki, dobrze odsączonej)

cząstka cytryny

oliwa & ocet winny w proporcji 3:1

przyprawa czubrica lub inna o wyraźnym pikanym smaku

płatki suszonego chilli

sól

Jak to zrobić?

1. Grillować ser halloumi na patelni grillowej z obu stron (ewentualnie usmażyć na zwykłej patelni).
2. Jak ser zacznie dochodzić, w wolnym miejscu na patelni dołożyć ciecierzycę, posypać ją przyprawą. 
3. Smażyć wszystko jeszcze kilka chwil, mieszając ciecierzycę, aby dobrze oblepiła się przyprawą.
4. Rukolę położyć na talerzu, polać octem wymieszanym z oliwą.
5. Na wierzchu położyć ser, posypać ciecierzycą.
6. Całość polać jeszcze odrobiną oliwy, posypać chilli i solą.

Carnival is supposed to be good period for all appetizers, I am using the word 'supposed' as I have not had much social life for the last couple of years and it seems that next few years will be similiar:) I am not complaining but if you spend evenings day by day on animating teddies, you start to dream about at least a few hours evening run in a shopping mall:) Anyway, you can make this appetizer for any occation or even without any, just to meliorate your mood.

Ingredients for one portion:

Some rocket leafs

1-2 slices of halloumi cheese

2-3 tablespoons chickpea (cooked or canned)

olive and vinegar in the proportion 3:1

Bulgarian winter savory or any other savory sasoning 

dried chili flakes

a piec of lemon

salt

Method:

1. Grill the cheese on a grill frying pan or just a pan both sides. 
2. When the cheese starts to melt, add chickpea in a free space and season with the Bulgarian winter savory.
3. Continue for a while, mixing the cheakpea.
4. Place the rocket on a plate, sprinkle with the mixture of olive and vinegar. 
5. Add cheese and chickpea.
6. Season with chili flakes and some more olive oil. 

Sałatka z pomarańczy, awokado i pomidora/Orange, avocado and tomato salad

Ta sałatka nie jest skutkiem postanowień noworocznych, choć zapewne mogłaby być. O tej porze roku dopada mnie negatywny skutek brak witamin. Aby przetrwać do wiosny trzeba ratować się tym, co jest dostępne i co zapewnia kolor na talerzu (w prozdrowotne właściwości pomidorów o tej porze roku nie bardzo wierzę). Proporcje jak to przy sałatkach - umowne. 

Składniki:

1 pomarańcza

1 awokado

1 pomidor

natka pietruszki

oliwki

Oliwa, sól i pieprz, sok z cytryny.

Jak to zrobić?

1. Obrać pomarańczę, usunąć białe błonki, wykroić fileciki, ew. pokroić na mniejsze cząstki.
2. Usunąć pestkę i skórę z awokado, pokroić na mniejsze części, skropić sokiem z cytryny.
3. Pokroić pomidora w plastry.
4. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem oraz polać odrobiną oliwy.
5. Posypać posiekaną natką pietruszki. 

This salad could be a result if my New Year resolutions but I am simply craving for more vitamins which in this part of the World and deep winter is not so easy to satisfy in a healthy manner. Ok, I need to use what markets are offering. Proportions are of course up to you, when it comes to salads.

Ingredients:

1 orange

1 tomato

1 avocado

Some olives

chopped parsley

Olive oil, salt & pepper, lemon juice

Method:

1. Peel the orange, remove white parts, prepare fillets.
2. Peel avocado, remove the seed, cut into smaller parts, sprinkle with the lemon juice.
3. Cut the tomato into slices.
4. Before serving season with salt & pepper and olive oil.
5. Decorate with parsley.