Bakłażany po ormiańsku/Armenian aubergines

Witam po przerwie i zapraszam na bakłażany po ormiańsku. Idealne na wykorzystanie darów jesieni, z których możemy się teraz cieszyć. O ile nie cierpię jesieni, a jestem fanatyczką lata, o tyle doceniam radość kupowania tych wszystkich wspaniałości. Na zdjęciu jedynie dynia ma charakter ozdobny, reszta jak najbardziej, wchodzi w skład przepisu. Ponieważ to sałatka, nie trzeba się jakoś kurczowo trzymać proporcji. Smaku potrawie nadaje przyprawa chmeli-suneli, bez trudu odnajdziecie ją w internetowych sklepach. Jeśli nie uda Wam się kupić, spróbujcie z oregano. Nie będzie to na pewno to samo danie, ale jest to w sumie dość klasyczne połączenie smaków. 

Składniki:

3 bakłażany

cebula

1 papryczka chili

1 zwykła papryka

3 pomidory

pietruszka

przyprawa chmeli-suneli

oliwa do smażenia

Sól i pieprz

Jak to zrobić?

1. Pokrój bakłażany w plasterki, posyp solą, odstaw. 
2. W tym czasie pokrój cebulę w piórka, oczyść z pestek chili, pokrój drobno.
3. Pokrój w paski paprykę.
4. Pokrój pomidory w kostkę, posiekaj natkę pietruszki.
5. Odcedź bakłażany z sosu, który puściły, usmaż je do pełnej miękkości na oliwie. Połóż na ręczniku kuchennym by oddały nadmiar tłuszczu. Wystudź.
6. Dodaj wszystkie składniki, przypraw solą, pieprzem i chmeli-suneli (około łyżki kuchennej).

Welcome after a break. Let's use the richness of the autumn and make this Armenian dish. As much as I hate autumn and love summer, I appreciate the abundance of veggies this time of the year. As this is a salad you do not need to obey strictly the proportions. Use chmeli-suneli o which should be available in the Armenian or Georgian shops. If you cannot find it, try some oregano, perhaps. It will not be the same but it is a classic combination. 

Ingredients:

3 aubergines

onion

1 chili

3 tomatoes

1 pepper

parsley

chmeli-suneli seasoning

olive oil

salt & pepper

Method:

1. Slice the aubergnies, mix with salt and set aside.
2. Chop the onion and seed chili, slice it.
3. Cut tomatoes into cubes.
4. Chop parsley.
5. Grill the aubergine slices with olive oil until soft, set aside on a kitchen towel so it absorbs the oil. Cool it down.
6. Mix the remaining ingredients, add salt, pepper and chmeli-suneli (1 tbsp).

 

 

Zupa curry na jagnięcinie z Kaukazu/Lamb curry soup from Caucasus

Nie będę się rozpisywać o paskudnym śnieżnym widokiem za oknem, bo ile można? Wolę chyba skupić się na kolorowej i pachnącej zupie, którą dziś proponuję. Można ją zrobić z dowolnego mięsa, niekoniecznie nawet z serc, jeśli nie lubi się podrobów. Odpowiednio ewentualnie trzeba będzie zwiększyć czas gotowania mięsa. Oryginalny przepis przewiduje miksowanie zupy na krem i przecieranie przez sito, ale ja wolałam zachować konsystencję jej składników. 

Składniki: 

200 gram jagnięciny (u mnie serca) 

marchew 

cebula 

seler 

2 łyżeczki tłuszczu 

2 - 3 szklanki wody 

1/2 łyżki soku z cytryny 

liść laurowy 

przyprawa curry 

sól 

ew. śmietana i zielenina do podania 

Jak to zrobić? 

1. Mięso pokroić na drobne kawałki, tak samo marchewkę, cebulę i seler. 
2. Cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać curry i smażyć jeszcze 30 sekund. Dodać mięso, marchewkę i seler. Zalać wodą, włożyć liść laurowy i posolić. 
3. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. 
4. Dodać sok z cytryny. Posypać zieleniną. 
5. Oddzielnie podać śmietanę.

Jest to kolejny fajny przepis na jagnięcinę z książki "Jagnięcina i baranina - propozycje najsmaczniejszych potraw z ekologicznych mięs, warzyw i ziół", na którą namawiam wszystkich zwolenników tego rodzaju mięsa, a przede wszystkim w celu poznania mało chyba rozpowszechnionych przepisów kuchni kaukaskiej. 

I won't write again about terrible snow view outside the window because it's already boring. I would rather focus on this colorful and full of nice smells soup about which I am posting today. You can use for it any kind of meat, not even hearts if you don't like giblets. In such a case you will probably need to cook it a bit longer. The original recipe provides for mixing the soup for a cream but I was not doing it. It's another good recipe from "Lamb - propositions of the most delicious dishes from ecological meat, vegetables and herbs" which I can recommend to all lamb lovers and to those who want to learn more about Caucasian cooking which seems not to be very popular. 

Ingredients: 

200 grams of lamb 

carrot 

onion 

celery 

2 spoons of oil 

2-3 cups of water 

bay leaf 

1/2 teaspoon of lemon juice 

salt 

cream and parsley for serving 

How to prepare it? 

1. Cut the meat into small pieces, chop the carrot, onion and celery. Add water, bay leaf and salt. 
2. Cook slowly until it's soft. 
3. Add lemon juice and parsley. 
4. Separately serve cream.