Surówka "Miotełka"/'Broom' salad

 

Wreszcie nabrałam ochoty na blogowanie, kolejne zamknięcie i powolne wykańczanie gospodarczo - zdrowotne, a także, a może przede wszystkim społeczne, naszej Ojczyzny wykończyło mnie nerwowo. Cóż, życie płynie i trzeba się dostosować. Przynajmniej na jedzenie nam jeszcze starcza. Dziś prozdrowotna surówka rodem z Ukrainy pod wiele mówiącą nazwą "miotełka". Psuje zarówno do mięsa jak i do ryby. Tradycyjnie nie podaję dokładnej ilości tudzież proporcji - wszystko do smaku i wedle upodobań.

Składniki:

pół kapusty białej

seler korzenny

marchew

burak

jabłko

olej lniany

olej słonecznikowy

sok z cytryny

pietruszka

koperek

sól

Jak to zrobić:

1. Poszatkować kapustę, delikatnie ugnieść ręką z solą.
2. Dodać utraty seler, marchew i buraka.
3. Przyprawić olejem lnianym, olejem roślinnym i sokiem z cytryny.
4. Dodać posiekaną pietruszkę i koperek.
5. Dodać utarte jabłko, wszystko dobrze wymieszać.

Finely I am in a mood for blogging again. Another lockdown of our Fatherland and slowly killing of our economy, health and freedom and mostly social relations on the pretext of pandemic, is wrecking for my well-being and highly unmotivating. At least we are still having means for food.

Today another healthy salad under the revealing name. As always, I am not giving exact proportions – everything is up to your taste. 

Ingredients 

½ cabbage

Celeriac 

Carrot 

Beetroot 

Linseed oil 

Lemon juice 

Sunflower oil (or any other vegetable oil) 

Parsley 

Dill 

Apple 

Method: 

1. Chop cabbage, add some salt and gently rub the cabbage.
2. Add grated celeriac, carrot and beetroot.
3. Add 2 kinds of oil and some lemon juice.
4. Add chopped parsley and dill.
5. Add grated apple.
6. Mix everything together.

Testujemy surówki - Ukraińska surówka z kapusty/Testing salads - Ukrainian cabbage salad

Wraz z nastaniem jesieni, jest czas by zacząć znów przyrządzać surówki. Latem wystarczył pokrojony pomidor i ogórek. Pora powrócić do cyklu "Testujemy surówki" (tu poprzednie wpisy). Ukraińska surówka bardzo mi zasmakowała, ma lekko słodkawy smak złamany octem, dodatkowo pierwszy raz w surówce użyłam czosnku. Surówkę można z powodzeniem włożyć do słoików i przechowywać przez pewien czas w lodówce, co jest całkiem wygodnym rozwiązaniem, gdy podczas tygodnia roboczego nie ma czasu na przyrządzanie wymyślnych dodatków.

Składniki: 

1 mała główka kapusty białej 

2 duże marchewki 

1 czerwona papryka 

2-3 ząbki czosnku 

100 ml oliwy 

20 ml octu jabłkowego 

50 gram cukru 

20 gram soli 

100 ml wody 

Ew. koperek do podania 

Jak to zrobić? 

1. Poszatkować kapustę, zetrzeć na dużej tarce marchewkę, pokroić w cienkie paseczki paprykę. 
2. Kapustę umieścić w dużym naczyniu, dodać sól i cukier, lekko ugnieść. 
3. Dodać pozostałe składniki poza koperkiem. 
4. Przykryć mniejszym talerzem i docisnąć (np. słoikiem z wodą). Odstawić na kilka godzin do lodówki lub w temperaturze pokojowej. 
5. Surówkę można trzymać w słoikach w lodówce przez ok. tydzień. 

When summer ends I come back to a bit more complicated salads, during summer a tomato or a cucumber is sufficient for serving. This cabbage salad is a mixture of sweet and sour flavour mixed with garlic. Perfect as a side dish to serve for example with grilled meat or meatballs. 

Ingredients: 

1 small cabbage 

2 carrots 

1 red pepper 

2-3 garlic cloves 

100 ml olive oil 

50 grams sugar 

20 grams salt 

100 ml water 

Dill for serving (optional). 

Method: 

1. Shred the cabbage, grate the carrots and cut in thin stripes the pepper. 
2. Transfer the cabbage into a bigger pot. 
3. Add sugar and salt to the cabbage, massage everything lightly. 
4. Add all other ingredients except of dill. 
5. Let it stay for a few hours in the refrigerator or in the room temperature. 
6. You may store the cabbage in jars in the refrigerator for a week or so. 

Bakłażany po ormiańsku/Armenian aubergines

Witam po przerwie i zapraszam na bakłażany po ormiańsku. Idealne na wykorzystanie darów jesieni, z których możemy się teraz cieszyć. O ile nie cierpię jesieni, a jestem fanatyczką lata, o tyle doceniam radość kupowania tych wszystkich wspaniałości. Na zdjęciu jedynie dynia ma charakter ozdobny, reszta jak najbardziej, wchodzi w skład przepisu. Ponieważ to sałatka, nie trzeba się jakoś kurczowo trzymać proporcji. Smaku potrawie nadaje przyprawa chmeli-suneli, bez trudu odnajdziecie ją w internetowych sklepach. Jeśli nie uda Wam się kupić, spróbujcie z oregano. Nie będzie to na pewno to samo danie, ale jest to w sumie dość klasyczne połączenie smaków. 

Składniki:

3 bakłażany

cebula

1 papryczka chili

1 zwykła papryka

3 pomidory

pietruszka

przyprawa chmeli-suneli

oliwa do smażenia

Sól i pieprz

Jak to zrobić?

1. Pokrój bakłażany w plasterki, posyp solą, odstaw. 
2. W tym czasie pokrój cebulę w piórka, oczyść z pestek chili, pokrój drobno.
3. Pokrój w paski paprykę.
4. Pokrój pomidory w kostkę, posiekaj natkę pietruszki.
5. Odcedź bakłażany z sosu, który puściły, usmaż je do pełnej miękkości na oliwie. Połóż na ręczniku kuchennym by oddały nadmiar tłuszczu. Wystudź.
6. Dodaj wszystkie składniki, przypraw solą, pieprzem i chmeli-suneli (około łyżki kuchennej).

Welcome after a break. Let's use the richness of the autumn and make this Armenian dish. As much as I hate autumn and love summer, I appreciate the abundance of veggies this time of the year. As this is a salad you do not need to obey strictly the proportions. Use chmeli-suneli o which should be available in the Armenian or Georgian shops. If you cannot find it, try some oregano, perhaps. It will not be the same but it is a classic combination. 

Ingredients:

3 aubergines

onion

1 chili

3 tomatoes

1 pepper

parsley

chmeli-suneli seasoning

olive oil

salt & pepper

Method:

1. Slice the aubergnies, mix with salt and set aside.
2. Chop the onion and seed chili, slice it.
3. Cut tomatoes into cubes.
4. Chop parsley.
5. Grill the aubergine slices with olive oil until soft, set aside on a kitchen towel so it absorbs the oil. Cool it down.
6. Mix the remaining ingredients, add salt, pepper and chmeli-suneli (1 tbsp).

 

 

Czanachi - ukraińska zupa na mrozy/Tshanahi - Ukrainian soup for frost

Jeśli nam się wydaje, że to, co mamy za oknem, to już mróz i śnieg, to pomyślmy jak zima wygląda na WschodzieJ Nigdy nie zapomnę zasp śniegu po kolona (tam w ogóle nie funkcjonuje instytucja odśnieżania albo sypania ulic) i mrozu, jaki kiedyś w okolicach Nowego Roku zagościł we Lwowie. Na rozgrzewkę przed podróżą do Oleska w knajpie przydworcowej jadłam czanachi. Pamiętam, że było gorące, z dużą ilością mięsa, mocno czosnkowe i naprawdę dobrze rozgrzewałoJ Przez lata jakoś nie przyszło mi do głowy, by spróbować odtworzyć czanachi w domu, aż do czasu, gdy spotkałam w gazetce taki oto przepis.

Składniki:

Mięso wołowe miękkie do 1 kg

1,5 l rosołu

Sól, pieprz

Olej lub smalec do smażenia

Czerwona fasolka (może być z puszki)

Marchewka

Liść laurowy

Ziele angielskie

Cebula

Czosnek

Zielenina do udekorowania wedle wyboru

Ostra papryka do przyprawienia. 

Jak to zrobić:

1. Cebulę posiekać, przesmażyć, dodać pokrojoną w kostkę wołowinę i czosnek do smaku.
2. Wołowinę wraz z cebulą ugotować do miękkości w rosole wraz z przyprawami.
3. Dodać startą marchewkę.
4. Na sam koniec dodać fasolkę i przyprawić. Jeśli fasolka była suszona, oczywiście odpowiednio wcześniej należy ją namoczyć i ugotowaćJ
5. Na koniec zupę można zagęścić mąką. 

Nasza ocenia:

Czanachi to taka zupa-gulasz, w którą można wrzucić różne składniki. Pewnie rewelacyjnie smakowałaby też na jagnięcinie. Tradycyjnie serwuje się ją z pieczywem. Jeśli znacie inne dobre przepisy na czanachi, z chęcią spróbujęJ

If we believe that we have already snow and frost outside, just think how cold is in the EastJ I will never forget snowdrifts (they never clear the streets from snow) and frost that some time ago I faced in Ukrainian Lviv. To get worm before a trip to Olesko I tried tshanachi in a station small restaurant. I remember it being hot, with a lot of meat, a lot of garlic and warming up really wellJ For years I have not tried to prepare tshanachi home as long as I found in a magazine this recipe.

Ingredients:

Soft beef meat about 1 kilogram

1,5 liter of broth

Salt, pepper

Oil or lard for frying

Red bean (may be canned as well)

Carrot

Bay leaf

Pimento

Onion

Garlic

Dill or parsley for decoration

Hot pepper in powder

How to make it:

1. Chop the onion, fry it, add the beef cut into pieces, add garlic as much as you like it.
2. Cook the beef in the broth together with the onion and the spices.
3. Grand the carrot and add to the soup.
4. At the end add the bean and season the soup. You may thicken the soup with flour.
   
   

Our opinion:

Tshanachi is a kind of goulash soup to which you can add many ingredients. I guess it would taste delicious also with lamb. It should be served traditionally with bread. If you happen to know other recipes for this soup I would love to try itJ