wtorek, 6 października 2020

Testujemy surówki - Ukraińska surówka z kapusty/Testing salads - Ukrainian cabbage salad





Wraz z nastaniem jesieni, jest czas by zacząć znów przyrządzać surówki. Latem wystarczył pokrojony pomidor i ogórek. Pora powrócić do cyklu "Testujemy surówki" (tu poprzednie wpisy). Ukraińska surówka bardzo mi zasmakowała, ma lekko słodkawy smak złamany octem, dodatkowo pierwszy raz w surówce użyłam czosnku. Surówkę można z powodzeniem włożyć do słoików i przechowywać przez pewien czas w lodówce, co jest całkiem wygodnym rozwiązaniem, gdy podczas tygodnia roboczego nie ma czasu na przyrządzanie wymyślnych dodatków.

Składniki: 

1 mała główka kapusty białej 
2 duże marchewki 
1 czerwona papryka 
2-3 ząbki czosnku 
100 ml oliwy 
20 ml octu jabłkowego 
50 gram cukru 
20 gram soli 
100 ml wody 
Ew. koperek do podania 

Jak to zrobić? 

  1. Poszatkować kapustę, zetrzeć na dużej tarce marchewkę, pokroić w cienkie paseczki paprykę. 
  2. Kapustę umieścić w dużym naczyniu, dodać sól i cukier, lekko ugnieść. 
  3. Dodać pozostałe składniki poza koperkiem. 
  4. Przykryć mniejszym talerzem i docisnąć (np. słoikiem z wodą). Odstawić na kilka godzin do lodówki lub w temperaturze pokojowej. 
  5. Surówkę można trzymać w słoikach w lodówce przez ok. tydzień. 


When summer ends I come back to a bit more complicated salads, during summer a tomato or a cucumber is sufficient for serving. This cabbage salad is a mixture of sweet and sour flavour mixed with garlic. Perfect as a side dish to serve for example with grilled meat or meatballs. 

Ingredients: 

1 small cabbage 
2 carrots 
1 red pepper 
2-3 garlic cloves 
100 ml olive oil 
50 grams sugar 
20 grams salt 
100 ml water 
Dill for serving (optional). 

Method: 

  1. Shred the cabbage, grate the carrots and cut in thin stripes the pepper. 
  2. Transfer the cabbage into a bigger pot. 
  3. Add sugar and salt to the cabbage, massage everything lightly. 
  4. Add all other ingredients except of dill. 
  5. Let it stay for a few hours in the refrigerator or in the room temperature. 
  6. You may store the cabbage in jars in the refrigerator for a week or so. 

sobota, 12 września 2020

Bakłażany po ormiańsku/Armenian aubergines


Witam po przerwie i zapraszam na bakłażany po ormiańsku. Idealne na wykorzystanie darów jesieni, z których możemy się teraz cieszyć. O ile nie cierpię jesieni, a jestem fanatyczką lata, o tyle doceniam radość kupowania tych wszystkich wspaniałości. Na zdjęciu jedynie dynia ma charakter ozdobny, reszta jak najbardziej, wchodzi w skład przepisu. Ponieważ to sałatka, nie trzeba się jakoś kurczowo trzymać proporcji. Smaku potrawie nadaje przyprawa chmeli-suneli, bez trudu odnajdziecie ją w internetowych sklepach. Jeśli nie uda Wam się kupić, spróbujcie z oregano. Nie będzie to na pewno to samo danie, ale jest to w sumie dość klasyczne połączenie smaków. 

Składniki:

3 bakłażany
cebula
1 papryczka chili
1 zwykła papryka
3 pomidory
pietruszka
przyprawa chmeli-suneli
oliwa do smażenia
Sól i pieprz

Jak to zrobić?

  1. Pokrój bakłażany w plasterki, posyp solą, odstaw. 
  2. W tym czasie pokrój cebulę w piórka, oczyść z pestek chili, pokrój drobno.
  3. Pokrój w paski paprykę.
  4. Pokrój pomidory w kostkę, posiekaj natkę pietruszki.
  5. Odcedź bakłażany z sosu, który puściły, usmaż je do pełnej miękkości na oliwie. Połóż na ręczniku kuchennym by oddały nadmiar tłuszczu. Wystudź.
  6. Dodaj wszystkie składniki, przypraw solą, pieprzem i chmeli-suneli (około łyżki kuchennej).



Welcome after a break. Let's use the richness of the autumn and make this Armenian dish. As much as I hate autumn and love summer, I appreciate the abundance of veggies this time of the year. As this is a salad you do not need to obey strictly the proportions. Use chmeli-suneli o which should be available in the Armenian or Georgian shops. If you cannot find it, try some oregano, perhaps. It will not be the same but it is a classic combination. 

Ingredients:

3 aubergines
onion
1 chili
3 tomatoes
1 pepper
parsley
chmeli-suneli seasoning
olive oil
salt & pepper

Method:

  1. Slice the aubergnies, mix with salt and set aside.
  2. Chop the onion and seed chili, slice it.
  3. Cut tomatoes into cubes.
  4. Chop parsley.
  5. Grill the aubergine slices with olive oil until soft, set aside on a kitchen towel so it absorbs the oil. Cool it down.
  6. Mix the remaining ingredients, add salt, pepper and chmeli-suneli (1 tbsp).
 

 

środa, 1 lipca 2020

Lody kawowe/Coffee ice cream



Najpyszniejsze lody kawowe. Bazowałam na przepisie stąd, ale dla większej aksamitności dodałam jeszcze żółtko, a i dwa by nie zawadziły. Uprościłam też sam sposób przygotowania. Staram się nie powtarzać smaku lodów w sezonie, ale dla nich zrobiłam wyjątek.

Mój prywatny apel - nie skąpcie na maszynce do lodów, naprawdę nie ma sensu bawić się w jakieś mieszania co pół godziny. Na Allegro można kupić i maszynkę używaną markową  jak i maszynkę typu no name za grosze, a komfort przygotowywania lodów jest nieporównywalny. Trzeba tylko pamiętać, by maszynkę schłodzić w zamrażalniku odpowiednio wcześniej zgodnie z instrukcją producenta (bez tego lody naprawdę nie wyjdą) i mieszać lody w maszynce odpowiednio długo, by się napowietrzyły i nie zbiły się nam zbyt szybko na kamień w zamrażalniku.

Składniki:

300 ml mleka
300 ml słodkiej śmietany 30- 36%
5-6 żółtek
100 g cukru
8 g kawy rozpuszczalnej

Jak to zrobić?

  1. Do garnka wlać mleko i 300 ml słodkiej śmietany. Dodać kawę rozpuszczalną. Zagotować, mieszając, aby kawa się rozpuściła.
  2. W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać gorące mleko.
  3. Całą masę przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając łyżką, aż masa lekko zgęstnieje. Masę pozostawić do ostygnięcia.
  4. Następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub noc.
  5. Masę przelać do maszyny do lodów i postępować zgodnie z zaleceniem producenta.



The most delicious coffee ice cream I have ever made. Found in Internet but I added 2 more yolks to make it more creamy. I usually try not to repeat ice cream recipes in one season but for this I make an exception. 

My suggestion – let’s not stint on ice cream machines. I am sure in each country you may buy a used machine on auctions in Internet or a no-name but working machine in shops. It is worth it. Believe me, it’s much easer than mixing it every half an hour. Two things we should remember while making ice cream in the machine – freeze it according to the producer’s instruction before use and mix the ice cream long enough so they become nice and fluffy.
 
Ingredients:

300 ml milk
300 ml cream 30-36%
5-6 yolks
100 grams sugar
8 grams instant coffee

Method:

  1. Pour milk into the pot and add cream. Add the coffee and mix well. Bring it to boiling.
  2. Cream the yolks with sugar until light ang fluffy. Add the hot milk, keep mixing.
  3. Pour everything to the pot again, and heat on a low heat until thicken. Cool it down and put into a fridge for a few hours or overnight.
  4. Prepare the ice cream in a machine according to the producer’s instruction.