Flaczki po mediolańsku/Tripe alla milanese

 

 

 

Wiem z komentarzy pod postami, że gdy pojawiają się przepisy na potrawy z podrobów, zaczynają się też negatywne komentarze. Ponieważ podobnie jest z owocami morza, postanowiłam jednak zaryzykować, w końcu w tym miejscu pokazuję to, co naprawdę jemy w domu. Po drugie, jeśli już jemy zwierzęta, to wykorzystujmy z nich wszystko co jest jadalne, nie tylko polędwicę:) Zapraszam więc na flaki po mediolańsku i zapewniam, że jeśli się przełamiecie do samego pomysłu, nie pożałujecie. Dla tych, którzy jedzą polską wersję flaczków, jest to zupełnie inny koncept podania. Dla mnie smaczniejszy, aczkolwiek np. mój mąż woli tradycyjne flaki po polsku w wersji na rosole z majerankiem i imbirem.

 

Przepis pochodzi z książki Sophi Loren "W kuchni z miłością".

 

Składniki:

 

1 kg sparzonych pokrojonych flaków

400 gram marchwi

200 gram fasoli

200 gram pomidorów bez skórki

50 gram masła

50 gram oliwy

1 łodyga selera naciowego

1 cebula

rosół

starty parmezan

gałka muszkatołowa

szałwia

sól & pieprz

 

Jak to zrobić?

  

1. Poprzedniego dnia namoczyć fasolę, ugotować do miękkości, odlać wodę.
2. Flaki 3 razy przegotować w świeżej wodzie.
3. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na oliwie i maśle, dodać fasolę, pokrojone pomidory, pokrojony drobno seler i posiekaną marchew oraz flaki.
4. Doprawić pieprzem, solą, gałką muszkatołową i szałwią.
5. Na koniec zalać rosołem.
6. Przykryć i dusić na średnim ogniu.
7. Podawać ze startym parmezanem.

 

 

 

Do you eat giblets? Any time I post a recipe for giblets I receive negative comments. But it also happens when I post about seafood so I decided to take a risk and present you this recipe. At the end I am showing here what we really eat at home. Besides, if you are not a vegetarian, I believe we should eat as much of the animal as it is possible and not to chose only the best parts, wasting the whole rest.

 

In Poland eating tripe in kind of a broth soup with marjoram and ginger used to be very popular especially at the wedding parties. Nowadays it has changed, you can more often try some let's say sushi at the wedding party but if you try you will probably not regret it.

 

This is a recipe is Italian, different version of the dish that the Polish one, but for me, even more tasty. It is from Sophia Loren's book 'In the kitchen with love'.

 

Ingredients:

 

1 kilo tripe

400 grams carrots

200 grams beans

200 grams tomatoes, peeled

50 grams butter

50 grams olive oil

1 celery stalk

1 onion

broth

parmesan cheese, grated

nutmeg, grated

sage

Salt & pepper

 

Method:

1. Presoak the beans overnight, cook until soft.
2. Bring the tripe into boiling 3 times, each time in fresh water.
3. Fry the finely chopped onion on butter and olive oil, add bean, tomatoes, clery and carrot (everything chopped). Add tripe.
4. Season with salt and pepper, sage and nutmeg.
5. Add broth, cook slowly until soft.
6. Serve with grated parmesan cheese.