Chłodnik na botwinie/Polish cold soup made of silver beet

Dobry chłodnik, dziś zjadłam sobie małą miseczkę na śniadanie i poczułam, że żyję:) Trochę taka nasza esencja polskiego lata! Niech trwa! Cieszmy się nim, bo za parę dni będziemy narzekać, że pada i że 17 stopni, to co to za lato!

Składniki:

1 pęczek botwinki

½ litra rosołu z kurczaka (najlepiej na 2 nogach)

2 ugotowane nogi z kurczaka jw.

1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)

1-2 łyżki mielonych orzechów włoskich

½ litra jogurtu greckiego

Pół pęczka posiekanego koperku

1 dymka posiekana

Sól & pieprz

Jajka na twardo do podawania

Jak to zrobić?

1. Zalać posiekaną na mniejsze kawałki botwinkę szklanką rosołu, doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty. 
2. Ugotowaną botwinkę z grubsza zblendować. Wystudzić. 
3. Nogi z kurczaka obrać ze skóry, pokroić na drobne kawałki. 
4. Wszystkie pozostałe składniki połączyć z botwinką, schłodzić w lodówce.

Good cold soup based on silver beet in Poland is a traditional must during warm summer days. This is I guess like a gazpacho for Spanish people. Not everyone likes it but I do, so feel free to try it and I would be glad to hear your opinions.

Ingredients:

1 bunch of silver beet

½ liter chicken broth (preferably made of 2 chicken legs)

2 chicken legs from the broth

1-2 tablespoons of ground walnut

½ liter Greek yoghurt

Half bunch of chopped dill

1 spring onion, chopped

Salt & pepper

Hard boiled eggs for serving

Method:

1. Chop the silver beet into smaller pieces, add 1 cup of broth, bring it to boil, cook for another 1-2 minutes. 
2. Blend it roughly, cool down. 
3. Remove the skin from chicken legs, cut into small pieces. 
4. Add all the ingredients to the cooked silver beet, serve very cold.