Zimowe ciasto z żurawiną/Winter cake with cranberries

Znów propozycja z kuchni rosyjskiej. Eksploruję temat żurawiny, z której dotychczas zdarzało mi się przyrządzać jedynie kompot w okolicach Bożego Narodzenia. Ponieważ jednak w moim ulubionym i najlepiej zaopatrzonym warzywniaku czerwone kulki żurawiny były wyjątkowo dorodne i patrzyły na mnie niemalże błagalnym wzrokiem, postanowiłam jeszcze raz sprawdzić, co mają do zaoferowania.

Składniki:

Na ciasto:

3,5 szklanki mąki

50 g rozpuszczonego masła

½ szklanki cukru

50 g świeżych drożdży 

1 jajko + 1 jajko do posmarowania ciasta

1 szklanka mleka

szczypta soli

Na masę:

250 g żurawiny

1 burak

skórka z cytryny

Wykonanie: 

1) Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem, dodaj pozostałe składniki na ciasto, wyrób. Jako typowy leń kuchenny robię to za pomocą miksera z misą i wyjmuję dopiero gotowe ciasto:)

2) Odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

3) Żurawinę zmiksuj z cukrem, dodaj utartego drobno buraka i skórkę z cytryny. Przyznaję się bez bicia, że o skórce po prostu zapomniałam ale i tak wyszło ok.

4) Posmarowaną tłuszczem formę wyłóż wyrośniętym ciastem, zostawiając część ciasta na paski do udekorowania masy, podpiecz trochę w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

5) Na podpieczone ciasto wyłóż masę, ozdób paskami ciasta, które posmaruj roztrzepanym jajkiem, piecz ok. 25-30 minut w 220 stopniach.

Nasza ocena:

Świetne, choć nie do końca wiem czemu konkretnie służy ten burak? Oszczędności na żurawinie? Nie wykluczam:) W każdym razie do pomysłu z burakiem podchodziłam z rezerwą ale nie jest wyczuwalny w masie. Po domu zaś rozchodzi się obłędny zapach drożdżowego. To kolejny przepis z „Tradycyjnej kuchni rosyjskiej, o której pisałam tutaj.

Again Russian cooking. I am still exploring the subject of use of cranberries. So far I made only stewed fruit drink during Christmas. But last time at my favorite grocery I found such lovely mature red cranberries that I simply had to buy them, I decided to check once again what they can offer. 

Ingredients:

For the dough:

3,5 glass wheat flour 

50 grams melted butter

½ glass sugar 

50 grams fresh yeast

1 egg + 1 egg to butter the cake 

1 glass milk

1 pinch salt 

For the filling:

250 grams cranberries 

1 beetroot

Peel from 1 lemon

Method:

1) Melt the yeast in not very warm milk with sugar, add the other ingredients and knead the dough. I am too lazy to make it myself, I let my robot to do itJ

2) Put the dough aside and let it grow in a warm place. 

3) Mix the cranberries with sugar, add the grated beetroot and some peel from lemon cut into small pieces. 

4) Butter the pan with for example butter, put the grown dough inside leaving some dough for stripes in order to decorate the top of the cake. Bake in an oven for some minutes in the temperature of 220 Celsius degrees.

5) Add the filling, decorate it with the stripes cut from the rest of the dough and bake for 25-30 minutes in the same temperature.

Our opinion:

Great but I am still not sure for what reason we add the beetroot? To save money and add less cranberries? I cannot exclude this possibility:) I was a bit afraid of this beetroot in the cake but it is ok – you don’t feel its taste in the filling. And the smell of a yeast cake baked in the house is wonderful when you bake it! This is another recipe from the ‘Traditional Russian Cooking’ about which I wrote here.