Słodko - kwaśna wieprzowina chiou chow/Sweat and sour chiou chow pork

Po lekturze „Płetwy rekina i syczuańskiego pieprzu” (kliknij tutaj) moje szaleństwo na punkcie kuchni chińskiej rozwija się i pogłębia. Dziś prezentuję świetny ale dość czasochłonny przepis, idealny do przygotowania np. w wolną sobotę. Nie ukrywam, że przed przystąpieniem do jego przyrządzania trzeba się udać do sklepu z orientalnymi produktami. Osobiście preferuję zrobić to na allegro, gdzie działa kilka dobrych sklepów, ceny są w nich o wiele bardziej przyjazne niż w sklepach w wielkich marketach a i wybór większy. Nawet z dostawą, gdy dużo kupujesz, bardziej się to opłaca. Ja na przykład od dawna nie kupuję ryżu w sklepie, gdy dobry tajski jaśminowy zaczął kosztować za kg ponad 20 zł. Na pewno potrzebne są dwa rodzaje sosu sojowego, kasztany wodne w puszce jak i owoce liczi lub oczy smoka (bardzo podobne do liczi), a także olej sezamowy, który nadaje potrawie niesamowity aromat (uwielbiam). Reszta składników powinna być dostępna dla przezornej europejskiej gospodyni na tzw. wyciągnięcie ręki;-) Gdy już zbierzesz składniki, czeka cię jeszcze siekanie, dzięki lekturze dowiedziałam się, jak niezwykle jest ono istotne w Chinach (wszystko na rycinach w książce). 

Składniki: 

500 gram mielonej wieprzowiny 

1 białko 

4 łyżki wody 

200 gram kasztanów wodnych 

2 łyżki jasnego sosu sojowego 

1 łyżka ciemnego sosu sojowego 

2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry 

1 ½ łyżki cukru 

2 łyżeczki soli 

½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu 

Marchewki pokrojone na cienkie plasterki 

Kawałek zielonej papryki pokrojonej na cienkie paski 

Kawałek czerwonej papryki pokrojonej na cienkie paski 

Mąka kukurydziana 

Dymka pocięta na drobne kawałki 

Owoce liczi z puszki lub oczy smoka (ew. obrane cząstki pomarańczy) 

Składniki na sos: 

150 ml bulionu drobiowego 

1 łyżka jasnego sosu sojowego 

2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego 

2 łyżeczki oleju sezamowego 

½ łyżeczki soli 

½ łyżeczki mielonego białego pieprzu 

1 i ½ łyżki chińskiego octu lub octu jabłkowego 

1 łyżeczka cukru 

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 

2 łyżeczki mąki kukurydzianej 

Świeże liście kolendry 

Jak to zrobić? 

1. Zmielić kasztany wodne. Dodać do mięsa, dodać białko, sosy sojowe, wino, cukier, sól i pieprz, dokładnie wymieszać. 
2. Uformować na desce małe kulki. Obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć na oleju ze wszystkich stron, odłożyć na ręczniczki kuchenne. 
3. Zagotować wodę, wrzucić marchew i paprykę, gotować 4 minuty. 
4. W dużym garnku lub rondlu wymieszać i zagotować wszystkie składniki sosu prócz mąki. 
5. Dodać warzywa i dymkę, gotować 2 minuty, dodać mąkę, zmniejszyć ogień, aby sos się dusił. Dodać owoce liczi/oczy smoka, ew. pomarańcze i kulki mięsne. Zagęść mąką. 

Przepis pochodzi z książki „Łatwa kuchnia chińska” i robię go już kolejny raz. 

Pytanie do znawców kuchni orientalnej: 

Do czego używa się suszonych kwiatów lilii? Dzięki za wszystkie podpowiedzi! 

 

After having read ‘Shark’s fin and Sichuan pepper’ (click here) my madness about Chinese cooking is developing. Today I am going to present you a wonderful but also time-consuming recipe, ideal to prepare on a free Saturday. I do not want to hide that before you begin to prepare it you will probably have to go to a shop. Personally I do it through internet where the prices are more reasonable and the choice also bigger. For example I have not been buying rise in shops for a long time, I prefer to buy it much cheaper in e-shops. For sure you will need 2 kinds of soya sauce, water chestnuts, canned litchi or dragon’s eye, sesame oil, which creates incredible aroma (I love it). The rest of the ingredients should be available in your kitchens. After you have collected all the ingredients, you will have to cut and chop, thanks to the book I found how important it is in Chinese cooking (all on drawings in the book). 

Ingredients: 

500 grams of minced pork 

1 egg white 

4 spoons of water 

200 grams of water chestnuts 

2 spoons of light soya sauce 

1 spoon of dark soya sauce 

2 spoons of rice wine or sour cherry 

1 and ½ teaspoon of sugar 

2 teaspoons of salt 

½ teaspoon of pepper 

Carrots cut into thin slices 

A piece of green pepper cut into thin stripes 

A piece of red pepper cut into thin stripes 

Spring onion chopped 

Litchi or dragon’s eye fruits (or just an orange) 

Ingredients for the sauce: 

150 ml of chicken broth 

1 spoon of light soya sauce 

2 spoons of dark soya sauce 

2 teaspoons of sesame oil 

½ teaspoon of salt 

½ teaspoon of white pepper 

1 and ½ teaspoon of Chinese vinegar or apple vinegar 

1 teaspoon of sugar 

2 teaspoons of tomato puree 

2 teaspoons of corn flour 

Fresh leaves of coriander 

How to make it? 

1. Mince water chestnuts. Add meat, white, both soya sauce, wine, sugar, salt and pepper, mix well. 
2. Form small balls, coat with flour. Fry. 
3. Cook pepper and carrot for app. 4 minutes. 
4. Cook all the ingredients of the sauce except of flour in a big pan. 
5. Add the vegetables and spring onion, cook 2 minutes, add flour, stew it. Add the fruits and meatballs. Add flour.

The recipe comes from “Easy Chinese cooking” and I have already prepare it several times. 

The question to those who know Chinese cooking: 

What for are dried lily flowers? Thanks for all advices!